如何烘焙不同产区的咖啡

　　如何烘焙不同产区的咖啡

　　烘焙来自哥伦比亚Narino的咖啡以及来自埃塞俄比亚Sidamo的咖啡，你是否应该使用相同的烘焙曲线来?回答很可能是否定的。

　　海拔咖啡豆种植海拔是咖啡烘焙中重要的注意事项之一。海拔与咖啡豆的密度有关。咖啡种植海拔较高意味着种植环境温度较低，咖啡豆生长较慢造成咖啡浆果中有较高的糖分。高海拔咖啡豆其密度高，硬度高。

　　那些产区生产“硬豆”?

　　对于低密度以及低海拔种植的海岛型咖啡豆建议使用较低的下豆温度，对于种植海拔较高的中美洲咖啡应该使用较高的下豆温度。

　　尽管大部分巴西咖啡种植海拔较低，但是也有部分咖啡属于高海拔种植，咖啡烘焙者应该尽量多的了解咖啡产地的情况。

　　产区的地域风味

　　烘焙时需要考虑咖啡的物理结构状况，同时还要考虑咖啡的风味，不同产区咖啡风味变化很大。

　　当然，同一个产区内的咖啡也有风味上的差异，这些差异受微气候，土壤，咖啡品种，生产处理方式等因素的影响。印度尼西亚苏拉威西咖啡有辛香特征，来自巴厘岛的咖啡柑橘特征突出，巴拿马的瑰夏咖啡风味不同于巴拿马的波旁种咖啡。巴西地域广大，不同地区咖啡其风味也有差异。

　　烘焙师的工作是保留咖啡原产地的风味，烘焙程度要自然适度尽量让“咖啡自己讲述本身的风味”，在烘焙中强调凸显咖啡的地域风格之区别。

　　如何凸显咖啡的风味特征

　　高密度咖啡酸度突出，一般用以水果来描述如：西柚，柑橘，梅子，浆果等等。

　　如果你烘焙的咖啡可以带出这些特征值得赞扬。请注意并区别因烘焙不足所造成的酸(生涩)。

　　一爆之后的发展时间越长，咖啡的酸度及水果风味会损失的越多。快速的升温速率(RoR)有助于烘焙师凸显咖啡的酸度。

　　烘焙来自不同产区的咖啡

　　了解海拔，温度，地区微气候只是创造烘焙曲线的第一步。烘焙经验的积累才是做好烘焙的关键。烘焙师因该大量烘焙不同产区，不同处理方式的咖啡，分析其中的不同以及烘焙风味的变化规律。