印度尼西亚亚齐GAYO曼特宁咖啡豆产地介绍 正宗黄金曼特宁真假辨认

亚洲咖啡产量仅次于中南美洲。亚洲咖啡的厚实度比中南美洲与非洲豆要高，但酸质较不优雅，带有木质、木香、药草、精油、香料与泥土味，低沉的闷香调性高于上扬的水果酸香味。不过这些口感的味道并不是很多人喜欢，也有人一喝就喜欢上，也有人一喝就再也不敢喝了。正所谓：萝卜青菜各有所爱，每个人喜欢的风味都不同。

曼特宁咖啡的口感确实是比较醇厚。在前街，曼特宁咖啡可是很受欢迎的哦！曼特宁这个名字是地方名吗?不是的，曼特宁咖啡这个名字的来源是一个美丽的误会！前街了解到：曼特宁名字是印度尼西亚曼代宁mandheling名族的音译，曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以为他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”，于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎，曼特宁名字就这样传了出来。

印度尼西亚咖啡产区

曼特宁咖啡豆品种

印度尼西亚特有的处理法：湿刨法

曼特宁咖啡独特的药草、林木的沉香味，与当地的处理法有着密不可分的关系。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区，这里经常降雨，日晒的时长较短，不符合进行日晒处理法的作业，加上当地的经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，所以就衍生出了这种半水洗处理法。这是世界上罕见的处理法，误打误撞的创造出了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

当地特有的"湿刨法"是在豆体潮湿松软、含水率高达30%-50%时，也就是说咖农们将新鲜的咖啡果实从树上采摘下来后当日制作，将咖啡果实用木制去皮机将咖啡果实的果皮与果肉刨去，发酵3小时后进行晾晒。当带壳豆在半干半湿的状态后收起，卖到当地的咖啡处理站。

咖啡处理站在收到这些半干半湿的带壳豆豆，先去除果胶层和羊皮层，然后继续后段的日晒干燥。这样一来，咖啡生豆干燥所需要的时长就有所缩短，在2天到4天之间，等咖啡生豆的含水量降为12%到13%即可存进仓库。一般而言，许多的咖啡生豆后置处理法在含水量13%之前，都不会去除咖啡生豆外的羊皮层，而湿刨法却是个例外。经过湿刨处理法处理的咖啡，咖啡豆的发酵期与酸味也因此大为降低，但浓厚度却因此增加，焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”

前街咖啡的曼特宁咖啡有：林东曼特宁、黄金曼特宁和老虎曼特宁三种。

黄金曼特宁

由于黄金曼特宁的品质非常上乘，因此卖价比一般的曼特宁高出了不少，这也是使市面上充斥着假冒黄金曼特宁的原因。

前街认为，正宗度黄金曼特宁必须是是印尼PWN咖啡公司的产品（黄金曼特宁商标为PWN公司所有），引进黄金曼特宁咖啡生豆都会附带一张PWN公司的证书认证（辨认真伪）。如果卖家无法提供黄金曼特宁生豆的信息来源（证书或者麻袋），那么就要小心辨认了。

前街咖啡豆单上的黄金曼特宁是PWN公司的黄金曼特宁。前街这款黄金曼特宁咖啡豆的生豆尺寸规格在十八目以上，瑕疵豆在每300克样品中少于3颗，等级为最高的G1等级。此外，PWN公司还为这批豆子进行了三次的人工手选过程，尽可能地将瑕疵豆完全剔除，让口感更加干净，甜感更加明显，香气更加强烈。

老虎曼特宁

老虎曼特宁咖啡是十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁，它的生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味，而铁皮卡余韵甜感持久，让老虎曼口感比较均匀，干净度高。烘焙目标是中深烘，抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。

前街曼特宁咖啡冲煮建议：

曼特宁咖啡采用的是深度烘焙，建议是使用Kono滤杯，水温在88℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#6W（中国标准20号筛网通过率75%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【林东曼特宁】浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，层次丰富。

【PWN黄金曼特宁】浓郁坚果风味，温度稍降，甜瓜、草本、香料风味开始涌现，余韵为黑巧克力调性，焦糖甜感明显，口感干净、柔和。

【老虎曼特宁】

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。

但是咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街咖啡有50多种不同产区不同风味的单品咖啡，完全可以满足大家对咖啡的好奇与了解了！