手冲咖啡和摩卡壶煮咖啡技巧区别 摩卡壶的使用方法和优缺点

咖啡作为日常饮品的“新贵”，小伙伴们或多或少都有过在外喝咖啡的经历。咖啡馆里的现磨咖啡，又香又甜，但是下馆子的次数都受到了时间自由和钱包厚度所限制，最好的解决办法当然是自己在家动手做。前街遇到过很多的客人，在前街门店尝到过意式咖啡中那股独特的酒香，就想着自己在家复刻出相似的味道。

有条件的小伙伴会在家中备置专门的意式咖啡机，而条件稍微逊色的小伙伴多半会在家中准备一个摩卡壶。摩卡壶因其价格便宜，又能煮出香烈浓郁的浓缩咖啡液，被许多小伙伴盯中。总会有小伙伴前往前街咖啡门店询问前街咖啡的咖啡师，摩卡壶适合用什么咖啡豆？怎么用摩卡壶煮出一杯好喝且油脂丰富的浓缩咖啡液？但是，摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗？

摩卡壶是现在许多咖啡爱好者们用于制作意大利浓缩咖啡的首选，虽然摩卡壶的萃取压力远不如专业的意式咖啡机高，萃取出来的咖啡液体少了些许黏稠的口感。但是相比于昂贵且专业的意式咖啡机而言，摩卡壶作为咖啡设备，其价格较为低廉，往往只需要几百元就能购买一组很不错的摩卡壶。

经过简单的操作，就能得到一杯自己双手制作的意式咖啡，相信说到这，不少小伙伴开始蠢蠢欲动了吧。接下来，前街咖啡就来给大家介绍一下摩卡壶的使用方法和一些使用的技巧。

摩卡壶的结构以及工作原理与当时的洗衣机有着异曲同工之妙。主要分为上中下三个部分，下壶装取热水，中间有一个装咖啡粉的粉槽并由一条金属通道将上中下三部分连接起来，上壶负责装取萃取好的咖啡液。

对下壶进行加热时，随着水温增加，在有限的空间内生成更多的水蒸气，热水通过中间的金属管道往上涌，经过中间细颗粒的咖啡粉，再如喷泉一般从上壶涌现，带有咖啡油脂的浓缩咖啡液留在上壶。这就是摩卡壶的萃取过程。

前街咖啡使用摩卡壶制作咖啡的步骤

由于摩卡壶煮咖啡过程中，有升压的过程，这意味着有一定的危险性，在操作时需要时刻注意安全。

咖啡粉的粉径在0.3mm至0.55mm之间，由于肉眼难以检测，小伙伴们可以购买摩卡壶专用粉或者粉径尺进行对比，又或者通过不断地测试从而确定咖啡粉粉径。下壶装水的时候，需要注意水位不能没过泄压阀，应该装至下压阀往下0.5cm的地方。

在摩卡壶煮咖啡的过程中，如果咖啡液往上喷涌的速度过快，意味着咖啡粉的粉径过粗；若听到摩卡壶发出“呜呜”响声，却久久不见有咖啡液往上涌，前街建议立即切断热源并做好安全措施。

在前街咖啡摆放着近半百款咖啡豆的豆架上，经常有小伙伴站在豆架前茫然不知摩卡壶适合用什么咖啡豆。不少小伙伴增添摩卡壶一般是为了替代意式咖啡机，用于制作浓缩咖啡液。意式浓缩咖啡的特点是浓稠顺滑，油脂丰富。那么，一些烘焙程度较深的咖啡豆能够满足这样的特点。

前街咖啡门店使用的一款意式拼配咖啡豆，由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日晒红樱桃拼配而成。既带有浓郁的香草奶油、雪莉威士忌酒香，又带有日晒耶加雪菲咖啡豆应有的莓果调性。

前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式：水洗&日晒

如果想要使用单品咖啡豆，前街咖啡的咖啡师一般会推荐巴西皇后庄园的日晒黄波旁。由于黄波旁品种的咖啡果实，其果胶层更厚，意味着糖类物质更丰富，当保留整颗完整的咖啡果实进行日晒处理法的时候，尽可能更多的果糖类物质渗透到咖啡生豆当中，为原本带有浓郁坚果调性的咖啡，带来如果脯般的甜感，以及更厚重的口感。

前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒处理法

总会有小伙伴问前街咖啡的咖啡师，摩卡壶煮出来的咖啡能算得上是意式浓缩咖啡吗？

前街在前面也稍微提到过，专业的意式咖啡机萃取压力高，能够得到一杯口感黏稠、油脂丰富的意式浓缩咖啡。而摩卡壶煮咖啡优缺点较多，虽然操作简单，使用便利，但是其萃取压力仅有1.5bar左右。要知道，意式浓缩咖啡的萃取，其萃取压力一般在9bar以上。此外，由于摩卡壶粉槽的金属滤网较为稀疏，意味着摩卡壶使用到的研磨程度要比意式咖啡机的粗得多。

这些因素导致了，摩卡壶煮出来的咖啡油脂远不及意式咖啡机的丰富，且口感上要比意式咖啡机制作出来的咖啡液要稀一些，也就是说摩卡壶煮出来的咖啡算不上是意式浓缩咖啡，只能算是有特色的浓咖啡。