常见的咖啡烘焙方式 咖啡豆的烘焙方式

　　咖啡之会受人们的着迷喜爱，关键在于烘焙后所产生形成的香气与饮用时的口感风味。咖啡生豆本身的味道被人描述为土腥味或者草香味，然而烘焙就如同魔法般，将咖啡生豆内部的物质彻底转变与重组，形成新的结构，形成浓烈香醇的风味。可见，烘焙塑造了咖啡的灵魂。

　　常见的烘焙方式是怎样的呢?

　　各烘焙方式有哪些器具呢?

　　烘焙机主要分为3类，直火式、半热风直火式、热风式。

　　1.直火式

　　直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。

　　缺点：

　　2.半热风直火式

　　1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作之外，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。

　　另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机，可说传播到各国烘焙界之中使用。

　　一般而言烘焙机;使用瓦斯或电力作为热源，然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司，在于1987年之际，率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared使得温度上的控制，更为精准，颇受好评也成为北美洲的第一品牌。

　　现在的滚筒式烘焙机;几乎全都是使用半热风直火式，一面以火源直接烧烤热滚筒，一面将热风带进入滚筒内部，吹进滚筒内的热风，可提升加热速率之外，又可吹走碎屑，也因此能生产出均衡又干净的咖啡豆。

　　然而由于各家的结构设计上的不同，并各自标榜自己的是最好的设计，其实要了解咖啡的烘焙道理才是最重要的，同等级不同厂牌的烘焙机，并不会造成太多的差异。

　　3.热风式

　　到了20世纪，有人想到以热风烘焙咖啡豆的方式，用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外，热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。