如何正确地使用专业咖啡机做意式浓缩咖啡Espresso？

在煮咖啡之前，必须先确保咖啡机的清洁以让咖啡成品能够享有其最真实的味道。首先，一位专业的咖啡师会先装上滤器把手（Portafilter），打开水槽并且清洁前一杯咖啡留下的滤渣以及设备的零件。制作每一杯Espresso前，这个步骤都不可省略。

接下来咖啡师会使用专业的刷子与布来清洁滤器把手。坊间所谓“前一杯的咖啡渣会带给下一杯咖啡更多风味”的说法是错误的。前一杯的咖啡渣只会让下一杯咖啡带有类似烧焦的口感。

咖啡豆一定要现磨，因为在咖啡豆被研磨后的15分钟后即会丧失其65%的香味。现在许多咖啡厅都会事先磨好咖啡豆，制作咖啡时再量好份量即可，这样的做法会使得咖啡的新鲜度、口感以及香味大量流失。另外存放咖啡豆的容器必须是透明干净的，很多咖啡店的咖啡豆罐都黄黄的，造成罐子黄色的原因主要是因为咖啡豆中的油份随著时间氧化，并且会使咖啡豆变质与变味。

研磨咖啡豆后，咖啡粉必须使用一手动填压器填压紧实。许多咖啡师依赖磨豆器附带的内建标准填压器，但这些内建的填压器其实无法确保咖啡粉的密实程度。

再次清理滤器把手以除去边缘满出来的咖啡粉。如果省略了这个步骤，边缘上多出来的咖啡粉将会在咖啡萃取的过程中烧焦，进而影响到整杯咖啡的味道；另外，也可能对机器的橡皮垫圈造成损害。

清理滤器把手后，咖啡师会擦拭出水嘴。出水嘴必须在咖啡萃取之前清理干净。

咖啡师最后将滤器把手装上，根据Scae欧洲精品咖啡协会的标准，咖啡萃取时间为约20——30秒。

份量、时间与温度

一般在意大利制作一杯经典Espresso所使用的研磨咖啡粉为7克，但份量也有可能因咖啡豆的烘培度与新鲜度而变。至于萃取时间，如前面所述，根据Scae欧洲精品咖啡协会的标准为20——30秒之间，但通常一杯经典意式Espresso的萃取时间为25秒。水与咖啡粉接触的时间会影响咖啡风味的展现，通常萃取时间越长，越多的水溶性物质也会进入咖啡中，因此一杯Espresso的平衡度是非常重要的。

怎样才是一杯好的Espresso？

一杯好的Espresso必须拥有良好的平衡度，当然每一杯咖啡其平衡度多多少少都会有差异，有的可能酸一点、有的可能甜一点，但不应有某一味感特别突出。另外Espresso表面的梦幻泡沫，意大利的咖啡师则与其他国家有不同的见解：意大利的咖啡师喜欢Espresso上覆盖著扎实泡沫，而在意大利外的咖啡师则对于咖啡本身的味道更加强调。