海南咖啡文化介绍_海南咖啡豆品种_海南的咖啡豆怎么加工

19世纪初，下南洋俨然已成为

绝大多数海南人谋生活的一种选择

在那相隔几万里延绵海湾的东南大陆上

在那片曾经被欧洲殖民地统治过的国度

这种生活习惯也在潜移默化的影响着来此谋生的海南人

并在随后海南与东南亚的密切商贸来往中

把喝咖啡习惯植入本土生活习俗中

●海南咖啡

海南种植咖啡的历史大约已有七八十年

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从东南亚归来侨胞们

不止于把喝咖啡的传统

与制作冲泡咖啡的手艺带回了海南

而在随后几十年的时间

经过不断的研究与培育

在这片土地上种植、生产出了

属于了海南人自己的咖啡

在海南岛却被演绎得平常而又朴素

●松鼠是最佳的咖啡师

泥土与风的味道是咖啡成长过程中的伙伴

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从清晨到夜幕

松鼠们会赶在人前人后

活跃地窜动在咖啡园的各处

挑选着成熟到恰到好处的咖啡豆

对于松鼠，咖啡农的态度多半是仁慈的

因为成熟咖啡果

经过松鼠的消化系统排泄出来后

能成为绝佳独特风味的咖啡豆

ROBUSTA——咖啡中的“少数派”

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在全世界，每年约有50多个国家

生产出3000多品种的咖啡豆

大体分为阿拉比卡（ARABICA）

和罗布斯塔（ROBUSTA）两大类

从产量上来说：俗称“中粒种”的罗布斯塔种咖啡

属于“少数派”，从种植环境上讲

虽然南北纬25度之间被称为“咖啡带”

大部分地区都可以种植咖啡

但因为罗布斯塔种咖啡更不耐寒

所以只能种植在最温暖、最潮湿的低纬度

低海拔地区，而年均温度在22℃至26℃之间

年均降水量在1600毫米之上的海南岛

则成了罗布斯塔种咖啡生长的天堂

●海南处于“咖啡带”的黄金地点上

再加上很多地方覆盖着排水良好

富含火山灰质的肥沃土壤

咖啡发达的根系可以尽情舒展

如今，在澄迈的福山、万宁的兴隆等地

都是种植罗布斯塔种的“天堂”

在温暖湿润的海南岛

从播下种子到收获的季节

一年四季里结果数次

经常能看到白花、绿果、红果满山的景象

●每年11月到次年4月是咖啡大量采果的时间

咖啡自采摘后，需要经过一系列的工序

才能使咖啡豆变成可供冲煮的咖啡粉

在海南，园农们会将咖啡铺在地上晒干

吸取大地里的泥土味，为让咖啡继续失水

咖啡农会把它们典藏起来——海南话称作“醇”

而咖啡在“醇”时，需要定期翻动

以保证咖啡通风透气和除湿

为避免霉味的产生

“醇”后的咖啡能减少在口感上的涩味

而下一步脱皮工序的成败

则会影响咖啡的酸度

●海南咖啡最原始的加工方式

就是用碳火铁锅手工翻炒咖啡豆

然后拿石磨或石杵人工舂磨成粉

最后用大火把生豆不停的翻炒

使豆受热均匀，在一定时间内全爆开

豆外的最后一层皮这时也彻底脱掉了

有经验的师傅，不用近前

只看看锅上白烟里的飘浮物

闻闻冒出的焦糊味道，就能知道够不够火候

随着英国在东南亚的殖民历史

洋人的生活习惯带至东南亚一带

最后，再由第一批下南洋谋生的海南人

带回海南，重新扎根

将原本高贵、优雅的咖啡情调

添入了一抹属于海南生活的随性