咖啡应该是什么味道的？哪些才是衡量好坏的标准？

对于刚接触咖啡的人群，可能认为咖啡中只带有苦味，而一杯精品咖啡的味道，不应该如此单调。每个人的口味以及标准不同，所以咖啡味也一直是一个说不清道不明的词汇，那么一杯高品质咖啡是什么味道呢？又该从哪几个角度去判断呢？

甜味和酸味则是判定一杯咖啡味道的指标。很多低端的咖啡豆其实是缺乏酸味的，就比如罗布斯塔咖啡豆，带来的只有明显的苦味，让人难以下咽。

又或者肯尼亚咖啡豆，带有“磷酸”之味，酸味过度浅尝一口都能让人缩紧五官。而精品质的咖啡豆与之俱来的是水果的酸味，跟那么低品质的咖啡豆是无法相比较的。

咖啡味道的区别之一甜味，应该是每个人都不会拒绝的味道之一了。而在咖啡萃取的过程中，甜味的出现是夹杂在酸味和苦味之间的。

如果萃取不足，我们在品尝的过程中，会明显感觉到酸涩和单薄，而品尝不到该有的甜味；如果萃取过度，我们在品尝的过程中，就会明显感觉苦涩，从而也掩盖了萃取出的甜味。

涩味，不同于酸甜苦，严格来说应该并不算一种味道，产生的味道主要是食物中的多酚化合物，于是在口腔中便营造了一种粗糙的涩感。并不是咖啡中有了涩味就一定是品质差，分辨的主要是根据时间的长短来衡量。

就算是精心挑挑选的咖啡豆，在后期加工研磨中也会带有一定的涩感，而这种短暂的涩感会让咖啡中的味道层次变得更丰富，并会延长咖啡为留存时间。

而持久的涩感一定是因为前期咖啡豆未成熟，或者后期的烘焙手段不正确而导致的，由此可快速断定你面前的咖啡品质程度。

咖啡的味道判定不单单从一个方面和层次来断定，一杯咖啡背后的付出也是我们值得尊敬的。