哥斯达黎加 森特罗庄园薇拉莎奇种红蜜处理咖啡豆风味口感香气描

　　年年都一定要喝到的蜜天王，可别错过啰。

　　成立年份　2002

　　种植品种　（本批次为红卡度艾）

　　处理法　　红蜜处理法

　　风味叙述：

　　高山梨、成熟的橙色水果、花香调、

　　烘烤胡桃、酸质雅致但活泼、黑糖余韵

　　和他的妻子Natalia是第四代咖啡农，

　　于2004年建立了布鲁玛斯微型处理厂，

　　每年生产约750袋的咖啡。

　　他使用BRIX仪表来测量糖份判断咖啡樱桃最佳的采收时点，

　　酸甜平衡最佳的风味表现点是当含糖量到达15.5%的时候。

　　咖啡摘采后先将果皮去除，用果肉刮除机来控制剥除果肉的程度，

　　保留一定程度的黏质状果肉层（mucilage），

　　接下来不同于传统的水洗处理，

　　不用发酵来去除黏质果肉层，

　　反之让它带著这一层黏质直接晒干，

　　而后才直接去除黏质层及外壳（parchment）。

　　这种酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的风味，

　　是借由稳定而均匀谨慎的曝晒过程，

　　让周遭残留果胶所含的糖类和醇类化合物

　　透过扩散作用增加甜度和更饱满的质感，

　　之后再以网床进行干燥。

　　这种处理法耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，

　　不需要庞大的水洗槽和曝晒广场即可制作、

　　风味的展现可取决自果肉保留的程度，

　　挑战处理者的心细艺高胆大；

　　虽然在处理过程中会有果肉留太多干燥失败而发霉、

　　曝晒不均或太急促造成过度发酵…等风险，

　　并在各式咖啡竞赛中大放异彩。

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。