越南咖啡之鼬鼠屎之味 浅谈越南咖啡不同温度咖啡的不同口感风味

到胡志明市，纵没咖啡瘾，也不能错过著名的越南咖啡。

从外表看，越南咖啡最大特色，乃其滴漏喝法。别误会是噱头，其实这是百多年前法国占领越南时传入的做法，一直沿用至今。

所谓滴漏喝法，得准备个铝制的滴壶，放于咖啡杯上，内放磨好的咖啡豆，用筛子压好，倒入热水，便看到壶底流出咖啡来，一点一滴，冲好一小杯，至少五分钟以上。

热奶啡叫Caphesuanong，须预先放炼奶在杯中，不用放糖；想喝冻的，就是Caphesuada，滴完倒入高身的冰杯中便是。我建议喝Capheda，没有了Sua，即是冻斋啡，最能喝出越南咖啡的香醇，并不苦涩。

越南咖啡香气自成一格，口味浓厚，不喝咖啡的人也赞，全因咖啡豆用牛油去深度烘焙。但缺点是没有酸度，层次简单。故以廉价咖啡角度看，确是香醇浓郁又好喝；但在咖啡玩家眼中，可能觉得平平无奇。

在胡志明市喝越南咖啡，不一定要帮衬咖啡店，因为河粉店也有供应，而且随街也是咖啡小档，客人就坐在塑胶小凳上喝，连上班族也这样，不怕异相。

论咖啡店，当地的《中原》(TrungNguyen)及《高原》(Highlands)最闻名。前者是越南咖啡的大哥，加盟店已有一千多间，环境较为地道。后者则近似Starbuck's风格，偏向中产，因始创人乃移民西雅图的越南人。

相信不少人也听过猫屎咖啡(KopiLuwak)，其实越南也有类似的。印尼的是麝香猫，越南则是鼬鼠(Weasel)，属于鼬科，不同麝香猫的灵猫科。越南鼬鼠同样爱吃咖啡果，但果核不能消化，与消化酶产生化学作用后排出体外，形成味道独特的咖啡豆。做出的鼠屎咖啡，跟印尼的猫屎咖啡，可谓相映成趣。

《中原》有种咖啡叫Legendee，是店里最顶级的咖啡，乃德国科学家模拟鼬鼠消化酶对咖啡豆的作用，而研制出的鼠屎咖啡。你可以在店里喝，也可以买磨好的咖啡豆回家，包装得像金砖，送礼不错。别买同牌子中最廉价的G7，因为比最廉价的雀巢即溶咖啡还要难喝。