曼特宁咖啡豆湿刨处理特点风味介绍 黄金曼特宁冲泡风味描述

　　有接触过曼特宁系列生豆的朋友们应该多少都知道，曼特宁生豆有一种特别的特色：碧绿、清澈、银皮少，饱满、粗壮的豆粒让人第一眼看到它时会忍不住被深深的吸引。

　　曼特宁生豆虽然看起来瑕疵豆不少，但其实挑到后来也发现，比例上虽然比起一般的庄园豆、精品豆来的高，打开袋子时视觉上看起来真的是会吓一跳，但大部分多是被羊蹄豆「花枝招展」的怪异造型，还有刮伤豆等曼特宁特有瑕疵豆外观给放大化视觉观感，实际上把真正恐怖的黑豆、发黑虫咬豆快速剔除后，倒是也没有再像刚打开看见时的那麽令人受不了。

　　曼特宁之所以会有这麽多奇形怪状的豆子，甚至令人产生「这豆商是骗钱的吧？」这种误会，后来在最近出版的【精品咖啡学】一书中终於找到了答案。要知道曼特宁豆貌问题，就必须先从他的处理方法说起。

　　然而提早刨除种壳所带来的影响是，生豆乾燥到一半没了最后两层保护罩（注：咖啡豆的四层护体：果皮、果胶、种壳、银皮），等於脱光了衣服晒太阳一样。湿刨法虽然解决了乾燥时间的问题，但相对的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。但矛盾的却是，这些因素却反而成为打造曼特宁特别香气的关键因素……。

　　曼特宁豆无法完全以传统精品豆的瑕疵豆认定标准来看待它，但只要用心挑拣，除去重度瑕疵的虫咬、黑豆、发烂豆，去除瑕疵之后的豆子基本上都可以使用。