巴拿马绿顶瑰夏咖啡特点风味介绍 巴拿马瑰夏咖啡豆历史起源故事

巴拿马东临加勒比海，西面太平洋，北邻哥斯达黎加，南与哥伦比亚接壤—它是连接著南北美洲的重要地峡。巴拿马（Panama）上等咖啡种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。高地所具备的小气候是使巴拿马特有咖啡独一无二的最重要资源。冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特Boquete和沃肯Volcán–Candela区域造成了多种小气候，使其成为巴拿马特有咖啡的主要出产地。这些特有咖啡就在位于巴鲁火山区域营养丰富、均衡的土地里栽培而成。这些高地所具备的适当小气候、土壤、温度和高度适合多种特有咖啡的播种、种植和收获。

【种植历史】

1780年时，欧洲人率先将第一批铁皮卡Typica树种带入巴拿马后，便自此展开巴拿马咖啡的历史之路。100年前巴拿马运河的兴建，引来大批欧洲高级知识分子，运河修建完成后大批高级工程师们因迷恋巴拿马西部绝佳气候而留下来了。在波奎特购置庄园，开启了巴拿马的精品咖啡种植先河。对于当时的巴拿马人来说，这样的饮品既新奇又神秘，不仅迅速地征服人们的觉，也使当地人开始普遍地种植咖啡树。但早期巴拿马咖啡并不闻名，产量也不多。乘著第三波咖啡美学化的潮流而上，在逐渐地懂得品尝单品豆之后，所谓的庄园精品咖啡也因此开始蔚为风潮。但缘何艺伎能在04年突然窜红，长期占据顶级咖啡榜单呢？这要从艺伎的由来开始说起。

Geisha到底来自哪里？

绿叶瑰夏的特点是花香香味、强烈的酸味、甜味；相反，铜叶瑰夏以重量感和甜味为主，酸味不明显。

【著名产区】

【著名庄园】

Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一（另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园）。

主要有三个品种的种植，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏），庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。当然Elida的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物，尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果，有趣的是这些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被发现。

庄园主Wilford先生除了对咖啡种植处理极其严格外，在生豆处理后的“纯化”也比同行业者更加严谨，以巴拿马艾利达来说，在生豆处理完后需要经过5个月以上的低温Resting去青，这样可让咖啡的风味有更均衡、饱满的发展。

哈特曼庄园的咖啡品种非常广泛，有铁皮卡（Typica），卡杜拉（Caturra），卡杜爱（Catuai），波旁（Bourbón），帕卡马拉（Pacamara），马拉戈吉配（Maragogipe），瑰夏（Geisha）。人们在这里种植咖啡始终遵循着绿色环保的要求，农场的堆肥都是由果肉和樱桃的外皮制成的。使用的处理方式既有传统的手工方法，像日晒法，蜜处理方式也有近期发展迅速的红酒处理法等等。

平均海拔约1700米，庄园内覆盖着养分丰富的火山土壤，降雨充沛，温度适宜。詹森家族的经营者们都遵循环境友好的经营原则，采取100%可持续性种植方式，还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料；每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤；庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名，每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源。

詹森瑰夏在国内比较少听闻，是因为詹森庄园都是以内销为主，没有做出口，采摘的咖啡豆称“牛血红咖啡樱桃”，甜度特别高，有“咖啡界的香槟”之称。

*巴拿马卡门庄园

卡门庄园位于海拔高度1750米的火山谷中，庄园得天独厚拥有肥沃的土壤及良好的天然树荫，另外这区域同时也受到太平洋和大西洋的双重气候影响，气候凉快，夜间没有霜害的双重特点再加上干燥的天气才能创造出优良的生长条件！由于受惠于火山的黑土壤和良好的排水设备使得卡门庄园拥有高品质卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、铁皮卡Typica品种的阿拉比卡咖啡。

卡门庄园拥有60%的自然原始林，咖啡豆采收约为12月下旬至隔年3月，以人工单颗采收完熟咖啡樱桃，果实处理中所产生的废弃物，果肉或汁液皆妥善转为堆肥或回收，生豆进行初步日晒干燥后存放于专属仓库再作二次含水率调整，出口前再脱壳处理以保持良好生豆品质！

由Osorio家族所有的FincaLaValentina庄园，位在巴拿马-波魁特（Panama,Boquete,Horqueta），地形变化大，气候潮湿。平均气温在15-20度左右，另外庄园旁还拥有一片森林包围着板石矿山以及两条清澈水流，资源相当丰富，是个很棒的栽种天堂。情圣庄园占地约12.5公顷，在巴拿马当地是微型的小型庄园，根据庄主的口述指出，其中8.5公顷栽种品种从常见的铁皮卡（typica）、红卡杜艾（RedCatuai）、帕卡玛拉（Pacamara）应有尽有。2008年后少数的地段开始栽种艺妓品种（Geisha）的咖啡，目前已经占比将近一半的数量；庄园海拔高度约1500米至1675米之间，除了咖啡栽种地以外，另外还有3.5公顷的原生林与各类果树，是典型的自给自足的庄园范例。

当地独特的微型气候也造就出众的高品质瑰夏。2011年该庄园的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的GeishaARISTAR以及Valentina也分别荣获87.07和84.66的高分。

骡子庄园坐落于巴拿马奇里基省沃肯山脉的南坡，海拔高度为5575至5906英尺。农场占地5公顷，其中有大约6000株瑰夏品种的咖啡树。在农场种植的瑰夏品种中，已经发现了三个瑰夏品种，包括绿顶和铜顶，以及一个自然变异的杂交矮变种。

唐胡利安庄园位于巴拿马Boquete市。此地区是火山地区，所以土壤很适合种植咖啡树。全年气温一直保持在白天22-25度、晚上15-18度。一年当中6个月是雨季（咖啡成长时期），剩下的6个月是干季（咖啡成熟时期）是对咖啡最为理想的气候。

唐胡利安庄园对于生豆的采摘和庄园的生态环境皆是严格把控且在历年巴拿马生豆比赛（BOP赛事）都取得非常不菲的成绩。它足以并肩其他世界顶级庄园。

【种植特点】

阳光种植园、全遮阴种植园、半遮阴种植园。

全遮阴种植园：每公顷超过50株以上的种植园为；

半遮阴种植园：25-50株；

阳光种植园：25株以下。

遮阴种植园可以减缓咖啡果实成熟的时间，这样使得咖啡樱桃里面具有更多的风味物质，所以遮阴本身就是增加成本减少产量的，它的咖啡风味要高于同样种植条件的半遮阴种植园，现在哥伦比亚大部分种植园是咖啡树和香蕉伴生的一个状态，因为阿拉比卡树种越来越矮化了，所以当香蕉树起来以后起到一个遮阴的作用。

提起巴拿马第一反应就是瑰夏，种植瑰夏的庄园也不少，虽然位置很接近，但是每个庄园的咖啡味道、处理方式都有轻微不同，非常有趣。

　　相关推荐：巴拿马哥伦比亚瑰夏咖啡红标绿标蓝标区分是什么意思