磨好的咖啡粉怎么喝？研磨咖啡粉怎么做出好喝咖啡？咖啡粉的冲泡

　　磨好的咖啡粉怎么喝？研磨咖啡粉怎么做出好喝咖啡？咖啡粉的冲泡方法？

　　咖啡近几年来，流行于全世界各个国家，在台湾亦成为风潮，究竟它有什么惊人的魅力呢？

　　要得到良好的研磨品质，一台好的磨豆机是不可或缺的，因为只有使用切割豆子迅速，温度上升慢，且研磨细密度均匀的磨豆机，搭配新鲜的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。

　　手冲咖啡：

　　泡前之准备：

　　使用专门的滤纸Kallita式或Mellita式，折叠滤纸─取用一张滤纸，检查是否有破损或受潮。

　　将滤纸接合处侧边向前折压约一个接合边的宽度。

　　想要煮一杯好咖啡，我们已经提过选豆子的重要性，还有如何保存咖啡豆的方法；不过拥有好豆子也是需要有好手艺，才能煮出一杯香醇的咖啡，虽然你我都不是专业的煮咖啡达人，但只需要掌握几个重点，就能避免喝到口感不佳的咖啡，GQ这次找来咖啡大叔替大家解开几个煮咖啡的疑惑，让你在家也能轻松煮出一杯好咖啡！

　　然后再滤纸下边往后折，与侧边相反

　　方向折压同样一个接合边的宽度。

　　如此一来，滤纸的纤维在此情况下，

　　会被往二个方向拉开，滤纸便会自然

　　撑开。

　　然后用手将滤纸撑开并成漏斗状，将

　　果没有密合在器具上，之间留有空隙（

　　空气层）的话，空洞会妨碍开水的渗透

　　（咖啡液的正常通过）。过滤器上让两者

　　间没有空隙，是为了要让他流起来自然

　　平顺。

　　取适量咖啡豆（一匙大约10公克），

　　一杯量约12——15克。

　　二、单品咖啡冲泡方式

　　手冲咖啡

　　泡前之准备：

　　使用专门的滤纸Kallita式或Mellita式，折叠滤纸─取用一张滤纸，检查是否有破损或受潮。

　　将滤纸接合处侧边向前折压约一个接合边的宽度。

　　然后再滤纸下边往后折，与侧边相反

　　方向折压同样一个接合边的宽度。

　　如此一来，滤纸的纤维在此情况下，

　　会被往二个方向拉开，滤纸便会自然

　　撑开。

　　然后用手将滤纸撑开并成漏斗状，将

　　果没有密合在器具上，之间留有空隙（

　　空气层）的话，空洞会妨碍开水的渗透

　　（咖啡液的正常通过）。过滤器上让两者

　　间没有空隙，是为了要让他流起来自然

　　平顺。

　　取适量咖啡豆（一匙大约10公克），

　　一杯量约12——15克。

　　图为营业用磨豆机，将所需咖啡豆份

　　量来研磨，理想的研磨应符合：

　　1.粒度稳定

　　2.可将发热情况和细粉量控制到最低

　　3.挑选适合冲泡方式的粒度

　　4.使用现磨的原料

　　拿起滤器以手掌轻拍滤器，使咖啡

　　粉因轻拍的震动而比较扎实。

　　然后将滤器再放回滤壶上。

　　摇晃壶身，使玻璃壶温度上升后倒

　　掉，将装好咖啡粉之过滤器放上摆

　　好。

　　第一次降温——将水壶放于湿毛巾上并

　　于沸水中加入冷水降温25-30秒，水

　　啡粉被沸水直接接触后烫伤了咖啡粉

　　而影响了咖啡的香味和口感。

　　接著，用极细的水流由滤器的圆心开始以螺旋的方式往外绕，再由外往内绕同一方向重复旋转，水流稳定不可间断。

　　水量以刚好淋湿咖啡粉即可，至水滴入玻璃壶3滴左右即可停止。

　　二、单品咖啡冲泡方式

　　手冲咖啡

　　泡前之准备：

　　使用专门的滤纸Kallita式或Mellita式，折叠滤纸─取用一张滤纸，检查是否有破损或受潮。

　　将滤纸接合处侧边向前折压约一个接合边的宽度。

　　然后再滤纸下边往后折，与侧边相反

　　方向折压同样一个接合边的宽度。

　　如此一来，滤纸的纤维在此情况下，

　　会被往二个方向拉开，滤纸便会自然

　　撑开。

　　然后用手将滤纸撑开并成漏斗状，将

　　果没有密合在器具上，之间留有空隙（

　　空气层）的话，空洞会妨碍开水的渗透

　　（咖啡液的正常通过）。过滤器上让两者

　　间没有空隙，是为了要让他流起来自然

　　平顺。

　　取适量咖啡豆（一匙大约10公克），

　　一杯量约12——15克。

　　图为营业用磨豆机，将所需咖啡豆份

　　量来研磨，理想的研磨应符合：

　　1.粒度稳定

　　2.可将发热情况和细粉量控制到最低

　　3.挑选适合冲泡方式的粒度

　　4.使用现磨的原料

　　拿起滤器以手掌轻拍滤器，使咖啡

　　粉因轻拍的震动而比较扎实。

　　然后将滤器再放回滤壶上。

　　摇晃壶身，使玻璃壶温度上升后倒

　　掉，将装好咖啡粉之过滤器放上摆

　　好。

　　第一次降温——将水壶放于湿毛巾上并

　　于沸水中加入冷水降温25-30秒，水

　　啡粉被沸水直接接触后烫伤了咖啡粉

　　而影响了咖啡的香味和口感。

　　接著，用极细的水流由滤器的圆心开始以螺旋的方式往外绕，再由外往内绕同一方向重复旋转，水流稳定不可间断。

　　水量以刚好淋湿咖啡粉即可，至水滴入玻璃壶3滴左右即可停止。

　　水量以刚好淋湿咖啡粉即可，咖啡粉

　　会因吸水而膨胀并散发出芳香的气味

　　开关打开，以免咖啡冷却影响口味。

　　第二次降温——闷蒸后将水壶继续放在

　　湿毛巾上降温25-30秒，水温降至91

　　度c左右最适合冲泡咖啡。

　　按闷蒸冲水方式，惟水流可以粗一些。

　　冲泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制，稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕，彷如一根搅拌棒均匀搅拌著咖啡粉与热水，将所有浓醇甘美尽情释放。

　　旋转划圈注入适量的水，水位也刚好

　　到滤器的边缘，最后水注在圆心时收

　　会比杯量多一点，是为了留下一点给

　　除滤器，如此将会使咖啡有涩味。

　　完成后，留下的咖啡粉渣在滤纸均匀

　　的服贴，这正是咖啡粉在滤器中均匀

　　就不容易产生杂味也能完整的萃取出

　　渣，稳定而均匀的水流控制是重要的关键！

　　最后，咖啡倒入杯中约85度c，送至客人桌上80——82度c，请记得好咖啡都是放在热的杯子里面ㄛ！

　　所以咖啡杯请事先做温杯的动作以确保咖啡的温度。

　　完成一杯滤泡式咖啡请趁热享用！

　　，3，虹吸壶冲泡：

　　虹吸式咖啡冲泡方法又称为塞风壶或真空壶，因造型优美，冲煮过程充满戏剧性且散发浓郁咖啡香，在台湾有不少咖啡业者使用。

　　塞风壶基本上是由两个玻璃球组成，一个套在另一个之上，中间由套有滤布的滤器隔开。

　　首先，在下层的玻璃球中装入煮沸的热水，视使用的咖啡杯大小决定热水的用量，平均一杯咖啡大约需用140——150c.c.的水，之后将勾好滤布的上壶固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，借由酒精灯或其他热源加热壶中的水。

　　待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。

　　使用虹吸式的方式冲泡咖啡时，滤布的清洁与保存是颇麻烦的工作，它在第一次使用之后，布质便由洁白变为棕褐色，积存了无法完全去除的脂肪及蛋白质，与空气接触会产生令人厌恶的恶臭味，严重影响咖啡的美味。

　　用哪一种水煮咖啡适合呢？

　　用哪种水煮咖啡一直是许多人心中的疑惑，其实不同水所煮出来的咖啡，品尝的味道也会不同，一切依照个人喜好所决定。许多人会认为自来水的杂质太多，会影响咖啡味道，因此改用RO逆渗透的水，不过由于逆渗透的水太干净了，反而无法萃取出咖啡的精华，因此，煮出来的咖啡味道反而比较不佳；其实用微量矿物质的水来煮咖啡，反而口感较好，就有些人会使用矿泉水来冲泡；不过我个人认为市面上有些滤水壶，用过滤后的水来煮咖啡，喝起来的口感最棒，不妨大家可以比较试试。但还是要提醒大家，一切还是要依照自己喝的感觉去做判断。

　　适合冲泡咖啡的水温是？

　　常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。

　　煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何拿捏？

　　这几年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，较佳的粉水比例是1：10，也就是10公克的咖啡粉，建议用100cc的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人，会使用一种方法，让咖啡的味道更有层次，例如今天使用30公克的咖啡粉，但只用280cc的水去冲泡，最后再倒入20cc的白开水，由于经过咖啡粉的水只有280cc，因此照道理来说，这杯咖啡口感会较浓郁，但在另外倒入20cc的白开水调合后，可拉开原本浓郁的味道，让口感更加层次。至于义式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同，我们常听到的Espresso，其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto，这些都是代表咖啡不同比例浓度，常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡；Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡，至于Ristretto大约是14——16公克冲出30cc的咖啡，味道跟相气会比Single来的厚。