牙买加蓝山咖啡历史特点介绍 蓝山顶级阿拉比卡咖啡豆风味口感描述

说到牙买加咖啡，大家的第一反应基本都是牙买加蓝山咖啡。蓝山咖啡可以说是牙买加这个小岛上最受欢迎且最独特的牙买加咖啡了。前街咖啡的的牙买加蓝山是来自克里夫顿庄园，该庄园所在的克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的都是采用水洗处理法，但很快就不只是使用水洗法了。前街咖啡为什么说很快蓝山咖啡就不只水洗法，因为前街咖啡不久后就会到货一批日晒的蓝山咖啡，当然也是经过牙买加咖啡局认证出口的。其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛，之前为什么会只有水洗法，那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现，而改动处理法，就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街咖啡每次在跟客人介绍某个产区咖啡豆的时候，会先推荐水洗处理的咖啡豆，就是因为水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展，就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆，也是有别于传统采用的湿刨法。

关于牙买加咖啡历史

只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡，前街咖啡豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米，来自于克里夫顿庄园。

正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的都是采用水洗处理法

前街克里夫顿庄园蓝山咖啡

雨林联盟认证代表该作物符合：1.较少水源污染2.较少酸害3.减低对环境与人类健康的影响4.保护野生动物栖息地5.较少浪费6.使用较少水量7.高成效的农园管理机制8.保障农业工作者权益与福利9.保障农业工作者收益与竞争力10.增进农业工作者与环保人士的合作度。

雨林联盟认证意义

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有「蓝山」字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。

农场：克里夫顿农场

证书：热带雨林认证

位置：纽卡斯尔地区　　

咖啡种植面积：180英亩　　

处理方法：水洗

阿拉比卡铁皮卡

烘焙：中深

烘焙曲线牙买加蓝山咖啡海拔并不高，传统的Typica品种使生豆的属于较软，无奈高温的特点，如果烘焙时能量给的高一些，温升速率就会变得很高，这时，一旦烘焙程度掌握不好，烟焦味就会显现出来。前街咖啡为了凸显出蓝山咖啡的醇厚口感以及巧克力、焦糖的风味，所以会选择中深烘焙的烘焙程度。入豆温：170°C，转黄点：5’10,153°C，一爆开始：8’12,182.5°C，一爆发展：4’00,201.3°C下锅。

杯测报告干香：烤花生、榛子、甜瓜、巧克力　　湿香：乌龙茶、焦糖、蜂蜜，巧克力，杏仁皮，丝绸般口感，明亮感杯测风味：味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

冲煮实验

因为蓝山咖啡豆是中度烘焙，所以前街咖啡用KONO来冲煮。KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感，滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。冲煮参数滤杯：KONO，粉量：15克，水粉比：1:15，水温：87度，研磨度：BG#5J。总萃取时间：2分钟，总萃取量：225克。

风味：味道干净、温和，入口有巧克力甜，口感醇厚，有适度完美的酸味，尾端水果风味持久。