咖啡杯测的水粉比、水温与研磨粗细规定 SCAA与COE杯测评分表

CoE杯测表评比项目与记录重点以及评测说明

一、杯测主要目的

（一）发掘咖啡原始特性，包括优点及缺点

（二）发掘咖啡烘焙特性，找出市场接受的优点，包括配豆模式

（三）根据杯测结果，决定是否采购，或采购相关决策

（四）根据杯测结果，提出咖啡栽种与生豆处理、保存、后勤等的建议

二、杯测准备事项

（一）适合的环境（没有刺鼻或其他香味的安静环境）

（二）杯测设备：烘豆设施、杯测室、杯测用品

（四）整理杯测环境：杯测室要明亮干净，没有奇怪的异味、安静、舒服、不能分心

三、杯测程序

（二）水与咖啡粉比例为1：18.18

（三）研磨粗细的规定：经20号筛网过筛或手冲粗细

（四）磨粉后15分内必须测干香

（六）注水水温为93℃

四、杯测的测项

（二）甜度（Sweetness）：在成熟的果实中，甜度含量会颇清楚可感受，如果过熟或未熟，则甜度的变化均可在杯测时感

受出来。

（三）酸度（Acidity）：好的酸质会很明亮活泼或是带有果实酸感或是引出甜味，不好的酸宛如未熟水果甚至类似醋酸或发

酵的酸味。

（四）干、湿香（Fragrance、Aroma）：干香指样品磨成粉，尚未加入热水前闻到的香气，湿香指加入热水后闻到的气味

，湿香有两种破渣前与破渣后，例如花香、莓果香、焦糖香A这都是咖啡吸引人的重要因素。

（五）口腔触感（Mouthfeel）：其他口腔的感觉（不是味道类的），口腔感受到的黏质物、油脂感与质量感，甚至不好的收

（六）余韵（Aftertaste）：啜吸后（吐掉咖啡或喝下去）仍停留在口腔，可感受到的味觉、触觉甚至残留鼻腔的气息，好的

味道仍在或是消失？有不好的味道或是触感浮现吗？

（七）均衡度（Balance）：各种味道协调、组合成具代表的特色？某些味道强度过高？或少些味道？

（八）整体（Overall）：你喜欢这样品吗？印象深刻吗？

SCAA杯测评分表

CoE杯测评分表

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