巴西咖啡豆的产地品种等级特点,手冲巴西咖啡的风味口感描述介绍

巴西咖啡豆多以拼配豆出现，单品出现的也有，比如：前街咖啡的口粮豆巴西咖啡；单品豆巴西皇后咖啡，只是相对来说比较少。前街认为这和巴西咖啡豆本身风味有一定的关系。作为美洲巴西咖啡豆，既没有非洲豆明显的花香和果酸味，也没有亚洲豆的坚果巧克力味浓。巴西咖啡豆粒大香味浓，有适度的苦味，亦有高质感的酸味，总体口感柔和，酸度低，仔细品尝回味无穷。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。所以，巴西咖啡豆很适合做拼配豆，也可以说没有好巴西，就没有好浓缩。

巴西咖啡产地

巴西是世界上最大的咖啡产国，其咖啡的品质也相对稳定。巴西位于热带地区，北部为热带雨林气候，全年炎热潮湿，适合热带作物生长。咖啡树是喜阳作物，充足的阳光是其生长条件。相对于中南美各产国的海拔，巴西明显偏低。这里的地貌平垣单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮荫树（曝晒式）种植法，因而发展出巴西独有软豆风味——酸味低、坚果味重、巧克力甜香与醇厚度佳节，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。简单来说，就是巴西咖啡较清淡，平衡，不易喝到非洲豆狂野的上扬酸香与柑橘香。

巴西咖啡豆产地集中在中部及南部，分布在7个州，大约有14个咖啡产区，分别是：南德米纳斯、米纳斯

南米纳斯，它之所以能成为咖啡精品产区很大一部分是因为地形和气候。它的海拔在1100米以上，地貌多变。干湿季明显，日夜温差大，微型气候多样，所以非常适合栽种波旁和黄波旁品种。是巴西咖啡最早期生产区，由于人力费用的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此。

喜拉多Cerrado：

巴西历史悠久的百年咖啡庄园白草庄园就位于喜拉多产区，它是巴西一个获得原产地地位的咖啡产区，使其着名的葡萄酒产区地位相似。百草庄园拥有极佳的火山土壤，平衡的干湿季气候，高海拔地势，具有充足的雨水和日晒。

当然并不是所有喜拉多咖啡就是来自整个喜拉多大草原，而是仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街认为这个产区的咖啡风味醇厚且无土腥味。

摩吉安娜Mogiana：

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是来自于摩吉安娜产区的黄波旁咖啡。

巴西咖啡豆品种

波旁与铁皮卡都是属于比较古老的品种。巴西咖啡的主要品种为波旁、新世界、卡杜艾为主。像黄波旁一般只种植在巴西，像前街上架的巴西皇后庄园的咖啡豆，品种就是黄波旁。巴西的波旁产量要高，豆粒较圆，莓果酸香、厚实，奶油香味非常明显，但波旁的抗病能力也比较差。

红波旁

红波旁其实是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色>转微黄色>转微橙色>转成熟的红色>再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。红波旁是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。

前街咖啡的口粮豆巴西咖啡就是红波旁品种。黄波旁

黄波旁也是波旁的基因突变种，波旁一直以来因其产量高，质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高，所以它的风味非常棒。

黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是黄波旁品种的。

巴西咖啡豆处理法-半日晒咖啡处理法

当然，半日晒处理法的推出不代表所有巴西产区都在使用，湿度较低的喜拉多还是以日晒处理法为主，半日晒发在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地区红波旁，则是采用半日晒处理法处理。

半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高，会带来更均一口感的咖啡。

前街冲煮咖啡建议

不管是手冲咖啡还是意式咖啡，想好冲煮好，就必须要用好的咖啡豆，同时也要养好。而前街一直认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮巴西咖啡的参数：

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

半日晒巴西喜拉多咖啡豆风味日晒巴西皇后庄园咖啡豆风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

前街咖啡的巴西咖啡豆既有单品，如：口粮巴西咖啡豆和单品巴西皇后咖啡豆；也有拼配豆，如：基础拼配、精品拼配和商业拼配，都是以巴西咖啡豆作为基础的。不管是单品还是拼配豆，巴西咖啡的风味都是比较平衡与独特的，是不喜欢酸味咖啡的朋友们的首要选择。当然了，埃塞咖啡的花果香味的酸调也是很不错的哦！