星巴克咖啡制作流程图-星巴克的黑咖啡是怎么做出来的？好喝吗？

星巴克有什么好？为什么年轻人都想去星巴克工作？正式回答前再重复一遍：星巴克的咖啡世界跟外界是两个体系，星巴克利用自己的品牌影响力和市场优势，建立了一个封闭的咖啡王朝。在这里，传统咖啡被抛弃，怎么做、怎么尝、什么叫咖啡，星巴克全部重新定义，全由星巴克说了算。所以懂咖啡的人不要跟我较真也不必嘲笑星巴克，星巴克也为咖啡界做出了巨大贡献，大家自己玩自己的就好。

ok，Action。

这是星巴克的咖啡制作流程，来逐个分析：
1.咖啡种植和采购：做为商用豆星巴克的豆子算是质量很高了。

2.加工和生豆储存，这一点做为巨头我相信星巴克能做得很好。

3.咖啡烘焙：关键来了。吃过糖炒栗子吗？现炒出来的香还是炒完送进工厂包装塑封，送进超市保质期12个月的正宗？星巴克的咖啡就是在美国西雅图炒熟了的糖炒栗子。
精品咖啡馆的咖啡应该在咖啡馆现场烘焙。星巴克的咖啡豆不仅是提前半年烘焙好，从西雅图海路运输而来，而且都是下图14，15，16的类型。

有没有搞错？都烤焦了。为什么要这样？因为星巴克卖的是加了奶的意式咖啡。2oz的浓缩咖啡要兑16oz的牛奶，为了不让奶味和糖味盖过咖啡味，咖啡要尽可能的『劲！』怎么劲？使劲烤，烤出油，烤焦，就全是『咖啡味』了。这话话粗理不粗，不是我说的，是创造这款拼配的星巴克创始人之一戴维·欧神说的。

来总结一下星巴克的咖啡要满足的几个硬条件：
1.全球口味一致。
2.不易腐败。
3.有咖啡味。能让没喝过咖啡的人一喝就说，嗯，这啥巴克的咖啡味足得很！
能满足以上条件的咖啡必然是：平凡、不够新鲜、深度烘焙的。

【模块二：咖啡制作】

咖啡豆是怎么变成你杯子里的咖啡的？
星巴克常见的黑咖啡有：浓缩咖啡、美式咖啡、滴滤咖啡、手冲咖啡。还有一般接触不到的法式压滤壶咖啡、法式虹吸咖啡、Clover咖啡机咖啡。

为什么没放图？这些咖啡从外观看几乎没有区别，黑水水嘛。

然后来介绍：
（1）浅绿色模块：咖啡豆和咖啡粉。先要把咖啡豆磨成咖啡粉，咖啡粉则可以按照图中不同的方法做成咖啡。咖啡粉并不是速溶咖啡，它像茶叶一样不会溶解。
（2）红色模块：星巴克的意式咖啡机Mastrena。它制作出来的是espresso，也叫意式浓缩咖啡，就是红色模块里右下角小杯里装的。咖啡机的工作原理是：让水流在高温高压状态下通过压成饼状的咖啡粉，就得到了浓缩咖啡。这个过程有点像萃取，或者说榨汁更形象，整个过程是全自动的。

（3）蓝色模块：滴滤咖啡机。把磨好的咖啡粉放进去，可以自动做出比较有口感和风味的滴滤咖啡咖啡，也叫本周。叫本周咖啡是因为星巴克平均每个礼拜会更换一款不同的咖啡豆，但也不一定严格是这样。
滴滤咖啡的集中叫法：新鲜调制咖啡、滴滤咖啡、本周咖啡、清咖、黑咖啡、本日咖啡。
（4）紫色模块：手冲咖啡。听上去很高端，其实原理很简单：把咖啡粉倒进白色滤壶中，再用热水从中缓缓注入。它得到的咖啡是这四种里最新鲜、最有风味的，本周跟它也有显著差距。
（5）黄色模块：美式咖啡。在热水中加入espresso，无他。
（6）我没有介绍法压、虹吸壶、Clover咖啡机，因为一般门店里的顾客接触不到。
（7）这只是制作方法、这只是制作方法、这只是制作方法。可以做热的、也能做冰的。同样的咖啡豆，可以拿上面所有的方法制作，风味则完全不同。

【模块三：结论】

1.好吧，原来一口闷星巴克的espresso真的是装逼。因为他的espresso，从豆子、到烘焙、到新鲜程度完全不是为了直接品尝而准备的。（其实答主自己闷了近100颗星的浓缩，还一直以为自己很酷，往事不堪回首，那人却在灯火阑珊处233333。）
2.喝冰山也是同理，不过真的很吸引目光啦。
3.美式就更不用说了，那种焦糊味。
4.本周呢？主任主任！我在俺们屯的星巴克只喝中杯本周，哈哈，我太会喝了。

这是星巴克烘焙曲线。星巴克几乎全部的本周咖啡使用的豆子都是中度至重度烘培。
什么是是烘焙曲线？星巴克发现大多数顾客只能通过咖啡烘焙的程度，而不是咖啡本身的风味来区分不同的咖啡豆，于是创造了一个叫烘焙曲线的貌似高端的游戏场景。说白了就是：你分不出印象派和现实主义，就把一幅卡通画和一幅油画放在你面前。你认出来了：这俩不是一个风格的！我就说，先生你太厉害了！呱唧呱唧！你高兴，我也高兴。
本周选什么豆子？一个原则是选店里储存的临近效期的豆子，而且是早上一次性磨好供全天。
还觉得喝本周很高大上吗？
这也不是我杜撰的，星巴克最早的本周咖啡叫本日咖啡，因为每天都会换不同的豆子。后来顾客把它们当成了一种豆子，还投诉说你们家咖啡质量不稳定！店长卒，遂被迫改成一周一换且加重烘焙程度，名曰本周咖啡。

说了这么多，好像星巴克的咖啡质量并不高。主任我们还能愉快的去星巴克装逼了吗？
别急，请看清题目：

没错，这里说的是黑咖啡，星巴克确实不怎么样。但是，上面说的那种具有浓浓咖啡风味的espresso恰恰是做各种意式咖啡：如拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵的不二之选。只有这样，才能在你的咖啡中获得香浓的口感，它只是不适合一口闷。
那么星巴克没好的黑咖啡了吗？
莫急，现在就该说了：手冲咖啡。

5.手冲咖啡是『星巴克里』唯一『顾客能接触到』的『比较』有风味的咖啡。手冲只是制作方法，点单时可以自己指定咖啡豆让咖啡师为你制作，价格统一。要是星巴克再没有手冲，至少我可能就不会再喝了。目前手冲咖啡只在部分门店提供，这样的门店有专门的手冲吧台，答主所在城市目前（西安）有26家星巴克，只有3家有手冲。

手冲门店和臻选门店有区别：手冲只是制作咖啡的手法，可以用任何豆子。臻选门店强调的则是一些限定款咖啡豆只在这家店才供应，所以会贵一些。区分的方法是：臻选门店的门把手上有|R的标志。R是Reserve的意思。

【模块四：干货】

这些不同拼配方案和单品构成了星巴克的咖啡豆，下图是按照烘焙程度把它们排列。
（注意，并不是每家店里都有这些咖啡豆。最常见的是肯亚、帕克市场、首选、苏门答腊、早餐、浓缩、意式。）
光记住几个名字了也酷酷哒。

（修正一下，最后一个叫意大利烘焙。）
倒数第二个浓缩烘焙上写的espresso，没错，咱们去门店里喝的浓缩、美式、拿铁、焦玛等所有由Mastrena咖啡机制作的咖啡就是用的这款咖啡豆。

以下是星巴克几款限时供应咖啡，这些咖啡是每年的特定时间才会推出，叫做季节性回归，推出的同时会上市一个完整系列的杯子、星享卡、纪念品等。也是星巴克的一种有趣的营销手段。

（以上并不是全部，以上并不是全部，以上并不是全部）

私货：以上咖啡豆中，适合做冰咖啡的是:肯亚、花榭清风和卡提卡提。如果喝手冲时主动提出要喝这三款做的冰咖啡，绝对被当成老手！
可以发现，星巴克咖啡有说道的地方有：产地、加工方法、烘焙程度、制作方法。品尝起来则主要是酸度、醇度、有没有奇特的味道（可可味、水果味、泥土味等）

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