煮咖啡技术 咖啡冲煮方式分享

　　因为粉末与空气的接触面积大，所以磨好的咖啡末容易氧化降解。随着人们饮用咖啡的品味的提高，越来越多的人倾向于在家里磨咖啡豆，现磨现煮。现在专门用来磨咖啡的家用电器很多。

　　咖啡豆的磨制有三类方法：“研磨”、“打磨”和“臼磨”。

　　“臼磨”：如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，“玉兔捣药”式的慢慢享受劳动的乐趣了。

　　如果水经过咖啡末只一次，成品中将主要包含易溶物质(包括咖啡因)。如果水循环多次经过咖啡末(像常见的循环滤机一样)，咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦;这种方法因而不被发烧友看好。

　　所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的;事成后咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗细程度与选用的烹制方法有关。

　　适当的水温至关重要。推荐温度是93摄氏度。水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来;水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。

　　西方国家中常见的咖啡末与水的比例是15～30毫升咖啡末(一到二汤匙)：300毫升水(六盎司)。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限。请注意根据咖啡末的粗细程度作适当调整。

　　持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成为败笔。然而在绝氧的环境中，咖啡可以在室温下长期保存。所以您在商店的货架上可以见到密封包装的咖啡。

　　现在许多电动咖啡壶的自动化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。

　　最简单的方法是把咖啡末放在杯子里，加入热水，让它冷却同时咖啡末沉底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的好处是简单，水温正好。

　　土耳其咖啡是一个早期的方子，仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干地区使用。超细的咖啡末加水在小口容器中煮开，一般加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫，下有一层淤积的粉末。

　　“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字暗示一个在简陋条件下的权宜之计;然而有人偏好此道。在咖啡人均消费最高的芬兰和瑞典，这是他们传统的烹制方法。

　　摩卡壶，也叫“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽压推过中层的咖啡末进入上层，所得到的咖啡浓度可与espresso相比，只是没有浮油

　　电动循环滤机在七十年代以前的美国及其普遍。它和上面提到的摩卡壶不同：热水烧开进入顶层，然后自上而下通过咖啡末、回到加热室;如此循环数次。正是因为在这个方法中热水多次经过咖啡末，这种咖啡品味不佳。

　　真空咖啡壶是由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡末混合;这时断掉加热源，加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部。