精品咖啡基础技巧 滤泡式咖啡的步骤

　　滤泡式咖啡，好像是最容易被视为没什么学问的咖啡.也有人昵称它为懒人咖啡(可能因为在制作杯咖啡之后，需要清洗的器具最少)。因为它既不必经过什么精密的机器(如意大利咖啡机)，看起来也不用什么特别的器具(如虹吸壶或摩卡壶)。但是如果你用这些看起来如此的想法去做一杯滤泡式咖啡.你就大错特错了，而且最好不要对那杯咖啡有太高的期望。

　　步骤1：折叠滤纸——取张滤纸摊开，先检查滤纸是否有破洞或污损，如果有受潮情况，也最好舍弃不用，以免因小失大，浪费一杯咖啡的原料。先将滤纸接合的侧边向前或向后折压大约一个接合边的宽度。然月再将滤纸的漏斗方往刚才的反方向(向后或向前)折压。最后用手将滤纸撑开成漏斗状，将它放在滤器中，平整地紧贴滤器。

　　步骤3：准备水：和其他的咖啡制作法一样，最好是用一般的过滤水，以每杯约180—200毫升计算水的分量，把水放在炉火上煮至100~c沸腾。

　　步骤5：第一次降温：将预先准备好的毛巾折成方形，用冷水沾湿，放在已煮沸并拿离火炉的水壶上，降媪20～30秒，使水温降到92‘c左右(可以用小时钟来控制时间.也可以用烹饪用的温度计来测量温度)。

　　步骤6：保温。将滤壶放在炉上保盘.还要有咖啡在滤壶中就应该保温，以免咖啡冷却后影响口味。第二次降温，闷蒸后将水壶继知放在湿毛巾上降温，大约需要20～30秒的时间，使水温降到85℃左右。

　　步骤7：冲泡：从滤器的中心开始注水.顺着同一方向从中心向外旋转绕圈，水流可以比闷蒸时粗一点，同时求也要均匀，不可间断。水量则为—杯的量，约150-180毫升。

　　咖啡颗粒

　　秘诀-1：水最好是选择第一次沸腾的水，而不是用冷开水再煮沸也不要用电保温壶中已经保温一段时间的沸水。

　　秘诀-2：可能有读者会有疑目：为什么好不容易煮沸的水.叉要用毛巾来降温’降温的目的，是为了避免咖啡柑与沸水直接触，被沸水烫伤，影响咖啡的香味和口感。

　　秘诀-4：怎样控制出水量的稳定?建议：冲泡时最好采取站姿.因为一般桌椅的高度，在放上滤壶和滤器后.如果用坐姿冲泡，可能手会需要举得太高.其能用手腕施力，这样就很准注制水流，而且冲两三杯下来，手可能就会酸痛得受不了。所以最好是用站姿.上身自然微向前倾，用右手拿水壶，右上臂夹紧在身体侧面，左手则轻扶壶边缘来辅支持水壶的重量，如果水壶真的太重，右手无法完全控制.就用左手握住右手肘来支撑。冲泡时不是以手臂运动，而是以上半身前后晃动来做环绕冲泡的动作，这样动作才最平稳，而目不费力。