经典咖啡的制作技巧--冰咖啡

　　绒毛过滤布、三角冲架、长尾夹、钢盆、细口壶、打蛋器、过滤网

　　◆材料：

　　冰咖啡专用豆(粗研磨)1磅(450克)、热开水6000毫升

　　◆做法：

　　1.将绒毛过滤布套在冲架上(绒毛面在外)，用夹子将四周固定住，将冲架放入钢盆中。

　　2.将冰咖啡专用豆研磨成咖啡粉，均匀倒在过滤布上。

　　3.把热水放入细口壶中，开始第一次倒水，从咖啡粉中央倒入，由内向外以顺时针方向绕圈，一直绕到外圈咖啡粉浸湿即可停止。

　　4.此时咖啡粉会膨胀，约等待1分钟，至咖啡粉中央开始凹陷，下面咖啡液流下来的速度变慢，即可开始第二次倒水，从咖啡粉中央倒入，由内向外以顺时针方向慢慢绕圈，一直绕到外圈后再向内绕回中央，让咖啡继续过滤。

　　5.等到下面咖啡液流下来的速度变慢，开始第三次倒水，方法与第二次相同，但在水柱绕回中央后，需将水壶拉高上下来回三次，并且加大水量，将水倒完，使中间较厚的咖啡粉萃取均匀。

　　6.待咖啡液快流完时，移开冲架，将钢锅移入冰水中，隔水降温。

　　7.用打蛋器搅打咖啡液，将咖啡打出泡沫来，再用过滤网捞除，等咖啡完全冷却后，分装至冷水壶中，放入冰箱冷藏备用。