台湾阿里山咖啡品质检测报告介绍 SCAA熟咖啡瑕疵豆怎么挑

台湾咖啡品质检测报告：这篇报告是台湾咖啡最早接受世界检测的报告，很值得重视的一篇报告，从这个起点开始认识台湾咖啡。

台湾咖啡报告

含水量

水活力

密度

瑕疵豆计数

咖啡豆大小

咖啡豆颜色

杂味

完成下列几个试验：

含水率会反应在咖啡豆的热传导。同时显示出咖啡豆自干燥以后的期间长短。

水活力与温度有关。温度增加，水活力相对增加，显示热力学更有活力，结合水会释放出来。达到临界点时，水的活动力像溶解反应适中，反应物指数增加，品质快速恶化[1]。相反的，降低温度则降低水的移动，食物内部水份的结合力更稳定，降低水活力。

观察水活力的另一方式，像水的热效力不同于水在食物和周边环境间的化学潜能。化学变化大多造成食物变质和其它物理变化（像密度及多孔性），在特定的水活力标准，有足够的水分引起、维持、或增加化学和生物反应[2]。

瑕疵豆的存在将会影向咖啡的香味。虽只是少详瑕疵豆，对咖啡豆的影向却是全面的，造成整批咖啡都有瑕疵。例如，全部瑕疵豆中有五个破裂豆（破碎的咖啡豆），那些瑕疵豆会严重影向香味，而不改变上述的分级，称为初级瑕疵豆，只要有一个瑕疵豆，整批豆都会有瑕疵。在附录中”检试结果”的摘要里，初级瑕疵豆总数即表示整批都有瑕疵。

咖啡豆大小：工业上使用标准筛选器筛选咖啡豆大小。依相对大小与大小一致性来分级咖啡豆。

颜色检测：

评鉴时只能对单一样本做评鉴。评审时不能针对样本做讨论，直到评审员完成全部评鉴，再个别明确的陈述意见。遇到对香味感觉意见明显不同时（二个以上评审员，做判断经常发生），就要重做试验。

检测结果：

样本一般品质分析结果如下：

物理性质评鉴：

水活力和含水量都很理想且稳定，可见无过度干燥致脱水现象。

感观评价：

结论：本生豆的外观品质不错，含水量和水活力都很标准。缺点豆少，豆子大小很平均。在感观评价上平均品质好，品质虽不很独特，却无污染和缺点。