麝香猫咖啡风味口感品种产区特点精品咖啡豆介绍

麝香猫

过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味从这两种方式可以看出，人工培育与天然的还是有一定区别的。野生麝香猫在挑选咖啡果的时候一定挑最熟最甜的咖啡果食用，这本身就是一种自然筛选，除了食用咖啡果，它也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的麝香猫的粪便，会混杂着各种物质。而人工养殖是把麝香猫养在笼子里，它没有机会吃到其他种类的食物，饿了只有咖啡果和水果吃。

一部关于印尼麝香猫咖啡产区的纪录片记录，工人会将有助排便的药丸放在给猫吃的香蕉里，麝香猫吃了这种加料香蕉就可以定期排便，这样的做法可以让咖啡豆在麝香猫的胃里停留的时间相对一致，也就是让发酵的时间相对一致，听起来好像不太人道，但人工培育的麝香猫咖啡豆在风味的稳定性上还是要远胜于天然的原来咖啡果实经过了麝香猫的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多