花式咖啡制作 52款特色热咖啡制作配方(2)

　　21、褐色小杯咖啡

　　略微深焙的咖啡80cc;热牛奶30cc。

　　杯中倒入咖啡，注入60℃-70℃左右的热牛奶。

　　“Kleiner”是小的意思。“Brauner”一词指加入了少量牛奶后颜色呈褐色的咖啡。有时牛奶单独上桌，也就是将热牛奶盛在奶壶中上桌。这种咖啡属于早点咖啡，在饮食摊上四处可见(适合于繁忙之人稍饮片刻的场合)。

　　22、摩加小杯咖啡

　　略微深焙的咖啡70cc;杯中倒入咖啡。

　　<服务方法>

　　(A)仅准备杯、盘碟、茶匙即可。

　　(B)托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

　　两者比较，(B)是一种可以让宾客轻松而悠闲地享用小杯浓咖啡的服务方式。

　　咖啡价格便宜，可以尽情消磨时光。应该说，这是一种能使宾客感到“宽松舒适”的服务方式。

　　23、摩加大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡170cc。

　　杯中倒入咖啡。

　　<服务方法>

　　(A)仅准备杯、盘碟、茶匙上桌。

　　(B)托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

　　“摩加”虽是咖啡的代名词，但其中也有“浓咖啡”的意思。在奥地利，摩加与浓咖啡和黑咖啡为同义语。

　　24、褐色大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;热牛奶50cc。

　　杯中倒入咖啡，注入60℃一70℃左右的热牛奶。

　　这里的大杯是指比一般的杯子大的杯。奥地利咖啡按容量分大、小两种，因此，点咖啡时应指明是要哪一种。

　　牛奶有时分开盛。该咖啡是奥地利的一种煮制咖啡，如果单点“咖啡”，那么提供的就是这种饮料。

　　25、奥地利大杯咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;热牛奶20cc;搅拌奶油20cc。

　　杯中倒入咖啡，加上热牛奶，将搅拌奶油浮盖在上面。

　　将杯中的咖啡和牛奶调制成褐色。该咖啡的正规形式是杯式咖啡。

　　26、德国咖啡

　　略微深焙的咖啡3mcc;搅拌奶油50cc;板状朱古力(小)l块。

　　将煮制好的咖啡盛在壶里，搅拌奶油盛在另外的容器中，朱古力放在托盘上，上桌。

　　这种方式适合于宾客同时点用西式点心或时间较为充裕的场合。喝德国咖啡时，一定要配上朱古力。德国人认为，有朱古力味道的咖啡是德国最上乘的咖啡。朱古力可以含在嘴里，边品味边饮咖啡。

　　27、牛奶咖啡

　　深焙的咖啡80cc;牛奶50cc。

　　杯中倒入80℃-90℃的热牛奶，注入咖啡。牛奶不要煮沸，以免表面起皮。

　　该咖啡的名称是日式英语，其正规名称应为“CoffeewithMilk”。至于咖啡和牛奶的比例，虽无特别规定，但正如这里介绍的，日本人似乎更喜欢咖啡的量多于牛奶。

　　28、墨西哥牛油咖啡

　　深焙的咖啡粉15g;热水200cc;砂糖15g;牛油20g。

　　白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、砂糖，上火煮。刚要煮沸即刻熄火，放置约1分钟，过滤到杯中，上面放牛油。

　　这是美国新墨西哥州饮用的墨西哥式咖啡。放进牛油后，咖啡的味道将变得更加醇厚。在有些地区，还有边嚼牛油边饮咖啡的习惯。

　　29、姜咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;姜片3片;蜂蜜20cc。

　　杯中放入咖啡、姜片、蜂蜜。

　　自古以来中近东国家就有在咖啡中放姜的习惯。同时还有饮用姜茶的习惯。在印度，姜咖啡和姜茶也很普及。据说饮料中放姜可以预防或治疗感冒。至于蜂蜜可以盛在另一容器中，边尝边饮。

　　30、热可可咖啡

　　深焙的咖啡70cc;果汁软糖(小)5块;热可可70cc。

　　事先按可可粉5g、牛奶70cc，砂糖10g的标准配料做好热可可。在杯中倒入咖啡，注入热可可，再放几块果汁软糖。

　　在墨西哥，使用最多的是比朱古力的脂肪少的可可。“Caliente”是热的意思。此款是一种放有热可可的咖啡。

　　31、瑞典咖啡

　　略微深焙的咖啡100cc;蛋黄1个的量;水30cc;砂糖log;鲜奶油10cc;可可粉少许。

　　白釉沙锅中放进蛋黄、水和砂糖，慢慢加上约50℃一60℃的热咖啡，放在火上边煮边搅和。煮好后，倒在杯中，上面用鲜奶油浮盖，撒上可可粉。

　　瑞典的人均咖啡消费量居世界第三位。蛋咖啡是北欧各国的人们所喜欢的饮料。

　　32、五香咖啡

　　略微深焙的咖啡粉13g;热水200cc;桂皮粉少许;豆蔻粉少许;丁香粉少许;牙买加胡椒粉少许;砂糖10g;加配的牛奶60cc。

　　白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、全部香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端离火位，放置1分钟左右。之后，将咖啡过滤到杯子里，兑入加热后的牛奶。

　　33、维也纳五香咖啡

　　略微深焙的咖啡粉15g;热水200cc;丁香粉少许;桂皮粉少许;牙买加胡椒粉少许;砂糖l0g;豆蔻粉少许;搅拌奶油20cc。

　　白釉砂锅中放入咖啡粉、前三种香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端离火位，放置约1分钟后过滤。将过滤的咖啡倒进杯里，上面用搅拌奶油浮盖，撒上豆蔻粉。

　　此款咖啡在日耳曼裔的美国人中很受青睐。

　　34、德国奶油咖啡

　　略微深焙的咖啡130cc;搅拌奶油30cc;板状朱古力(小)l块。

　　杯中注入咖啡，搅拌奶油盛在容器里单独上，朱古力板放在盘碟上。

　　属于杯式咖啡，在德国和奥地利，把最上乘的咖啡称为“摩加”，因此，这种咖啡又称“奶油摩加”。

　　35、土耳其咖啡

　　略微深焙的咖啡粉(与可可粉一样的细粉)6-7g;水80cc;加配的小点心少许。

　　专用咖啡壶中放入咖啡粉和水，上火煮，一煮沸即刻端离火位，泡沫平息下来后，放到火上再煮，刚要煮沸即刻端离火位。最后，配上杯—起上桌，再加配小点心。

　　属土耳其式咖啡。维也纳至今仍保留着这一传统的饮用方式，特别是当地人。在土耳其的家庭中举行各种仪式时，多采用这种正规的饮用方式。

　　36、可可壶式咖啡

　　略微深焙的咖啡150cc;可可甜酒15cc;搅拌奶油20cc;盛在壶里的咖啡100cc。

　　杯中倒入咖啡、可可甜酒，上面用搅拌奶油浮盖，再将盛在壶里的咖啡一同上桌。

　　该咖啡由壶式咖啡、可可甜酒、搅拌奶油组成。在奥地利，希望喝咖啡的量大时，通常是点用大杯咖啡。德国将这款咖啡称为壶式咖啡，其实，这是奥地利咖啡，因此名称的表述较新奇。

　　37、脱咖啡因奶油咖啡

　　脱咖啡因咖啡80cc;泡沫牛奶60cc。

　　杯中倒入咖啡，用茶匙将泡沫牛奶舀在上面。

　　关于脱咖啡因咖啡的名称，在日本、美国和法国，其叫法略有不同，但意思是相同的。意大利风味的奶油咖啡多是这种咖啡。这种咖啡可避免咖啡因的刺激，喝起来口感柔和。

　　38、奥地利牛奶咖啡

　　略微深焙的咖啡50cc;热牛奶100CC;搅拌奶油20cc。

　　杯中倒入牛奶油，放进搅拌奶油，注入咖啡。

　　在含有搅拌奶油的牛奶中放入少量咖啡是女性喜爱的饮料，如冰淇淋咖啡等，很受欢迎。

　　39、两倍量咖啡

　　略微深焙的咖啡240cc;加配的板状朱古力(小)1块。

　　杯中倒入咖啡，碟上放l块朱古力。

　　此种咖啡一般是饮大杯咖啡的宾客点用。另外，一些西式点心铺与咖啡馆相结合的咖啡馆，是中老年男子经常光顾的。因为甜味的西式点心与大杯的醇厚的咖啡十分巧妙地融合在一起。

　　40、三粒豆咖啡

　　深焙的咖啡60cc;泡沫牛奶60cc;蜂蜜20cc;焙的咖啡豆3粒。

　　杯中倒入咖啡，放进牛奶的泡沫，用茶匙轻轻注入牛奶。再沿着杯子边儿用茶匙慢慢注入咖啡，使牛奶与咖啡形成层次。泡沫上放3粒咖啡豆。

　　所谓三粒指“咖啡的果实、生豆，焙制豆”。该咖啡名称是根据“墨西哥咖啡公司”的标志命名的。