如何去品味精品咖啡（单品咖啡）学会品尝咖啡的五感
作者：笔记咖啡
发布时间：
浏览次数： 582
品尝单品咖啡有五感
谈到单品咖啡，并非只是又苦又涩，从嗅觉、味觉到口感，咖啡风味的口感约略分为五种：香气、苦、酸、甜、浓稠度。1.香气：包括干香(Fragrance)与湿香(Aroma)，常有人说「闻咖啡」比「喝咖啡」过瘾，因为具有挥发性的咖啡芳香物，可透过嗅觉感受，常见表达方式有：花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表品质变差。2.苦味(Bitter)：咖啡基本的味道，是由生豆烘焙的程度造成糖份、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生苦味。而酸味较强的咖啡，苦味较弱；而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足。
3.酸度(Acidity)：就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种酸，较浅焙的豆子，酸味较丰富，烘焙较深者，酸味较缺乏。4.甜度(Sweetness)：烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物部分会焦糖化，剩下会形成甜味，通常杯底或者咖啡香气可以闻到甜味或甘味。5.浓稠度(Body)：用口腔的触感，如豆浆和白开水喝起来的厚薄感不同，以及啜饮后口腔雾化的饱和程度。把粉末放在一个特殊的锅里等待一夜试着回想这五种味觉在五官感受里，哪种表现最明显，之后看自己平常喝的咖啡，好喝的点在哪里？哪里是你感到不足的？记忆每种喝过的味道，品尝咖啡将是门相当依赖经验累积的学问。(参考资料：韩怀宗精品咖啡学(下)杯测、风味轮、金杯准则咖啡老饕的入门天书)喝惯，你就回不去了然而第三波咖啡革命开始风行浅焙咖啡，感受不过度烘焙的原味，但咖啡并非越酸越好，是层次越多越好，从入口到最后的余香，层次感的咖啡风味会有先后顺序的出来，而不是味道一次爆炸出来，让你无从分辨。我们称有层次感的咖啡「有个性」。至于自己的个性喜欢什么咖啡，最重要的是要多尝试不同产地、不同品种，商家烘焙的咖啡，丰富累积自己的味觉经验值。如果真的喝出兴趣，很多咖啡行家都说，只要习惯了单品咖啡的世界，你就喝不回星巴克了。分享到：
