肯尼亚卡罗歌托AA |肯尼亚明星处理厂精选批次，完美葡萄柚和柑橘

肯尼亚卡罗歌托AA

国家　　肯尼亚（Kenya）

产区　　冽里（Nyeri）

处理厂　卡罗歌托处理厂（Karogoto）

海拔　　1,800米

生产者　合作社成员小农

01|产区介绍

　　肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香，常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的葡萄柚的风味，醇度适中，是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。

肯尼亚咖啡种植区域

　　肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山（Mt.Kenya）为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。以七大产区最著名，包括尼耶里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯亚山西侧，主要产区如中部的涅里（Nyeri）、鲁伊鲁（Ruiru）。

肯尼亚咖啡品种

Karogoto卡罗歌托处理厂

　　大型农场通常拥有独立的处理设施。数量众多的小型农户，通常自行手工采摘成熟的咖啡果。咖啡采摘是劳动密集型的工作，在收获季需要全家出动甚至还得雇用工人。采摘的咖啡鲜果需要及时运送到合作社拥有的咖啡处理工厂进行脱皮（pulping），运输工具可能是牛车、皮卡或者货车。脱皮之后，带壳豆（Parchmentcoffee）在合作社的处理厂短暂保管之后，被送到私人拥有的工厂进行脱壳处理。

肯尼亚“复式水洗法”

肯尼亚咖啡等级区分

　　肯尼亚是知名的以咖啡豆颗粒大小区分等级的产地。通常分作九个等级，根据豆型，有PB（即圆豆，约占总产量的10%），此外根据大小还有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡PB，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。

1）常见分类：

　　手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳（parchment），成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。

这些漂亮的生豆，根据颗粒大小（size）、形状（shape）、重量（weight）分等：

E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圆豆）

AA：KenyaAA，17-18目，

AB：KenyaAB，15-16目，是A级和B级的混合

TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆

PB：KenyaPB，15目以上，圆豆

C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆

T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆

HE：以上等级之外成为HE（HulledEars）

烘焙过程如下：

　烘焙机杨家600g半直火

　　入豆量300g、

　　回温点：1分34、92°c

　　转黄点：5分35、152.5°c

　　一爆：9分28、187°c

　　出炉：11分28、191°c

　　一爆密集出炉

烘焙程度：浅焙

　　烘焙12小时后杯测：入口清新干净圣女果，莓果酸质，通透感较好，温度降下来后酸质会夹带茶感、焦糖香气，整体非常清爽。

　　这支生豆硬度不是很高所以也是选择中低的入豆温，回温点后再大火和风门开最大增加它的通透感，选择的烘焙度也是偏浅。

推荐煮制方式：虹吸、手冲

研磨度：3.5（日本富士R440）

水温：91°C

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

其他滴滤式萃取建议：

爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C

虹吸：4研磨度，水温91°C

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