咖啡红蜜处理与黑蜜处理后的口感区别_蜜处理咖啡豆多少钱一包

近年单品咖啡日益风行，也越来越多人会在家里自己冲煮咖啡，而在挑选购买咖啡豆的同时，总是在包装上看到水洗法、日晒法、蜜处理法等令人摸不著头绪的名词，这些不同的处理方法到底是怎么一回事？它们对咖啡的风味又有著什么样的影响呢？这篇包你搞懂差别在哪里，下次购买时候就不会雾煞煞的随便抓一包了！

去除浮豆

为了将发育不完全的劣质豆去除，会将咖啡豆倒入大水槽之中，成熟饱满的果实则会沉入水底，不好的会浮上水面，此时将水面上的浮豆捞除就完成了。

日晒干燥

去除外壳

曝晒完成后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。

优点：日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉。

缺点：由于必须将咖啡豆放置在室外，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。而且是利用太阳的能量，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况，让咖啡豆有所破损。又加上是整颗果实拿去曝晒，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。

在一些常常下雨、湿度又高的国家，虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。因为使用大量清水的水洗法，风味及口感相当干净。水洗法的咖啡豆也大多带有明亮的果酸与花果香。

去除浮豆（同日晒法）

为了将发育不完全的劣质豆去除，会将咖啡豆倒入大水槽之中，成熟饱满的果实则会沉入水底，不好的会浮上水面，此时将水面上的浮豆捞除就完成了。

去除果皮与果肉

发酵

将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

清洗

在完成发酵、去除果胶后，为了把残留在咖啡豆上的发酵菌与杂质清洗干净，因此会消耗大量的清水，再清洗一次咖啡豆。

干燥与去除内果皮、银皮

通常会利用机器（或晒干）将咖啡果实烘干（让水分含量降到10~14%）。接著利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

优点：水洗法一开始就去除了果肉，因此完全不需要像日晒法一样，担心发霉的问题。而所有的处理程序都在室内，因此咖啡豆的杂质较少、外观较为完整。

缺点：会用到大量的清水，程序复杂且繁琐，因此成本较日晒法高出许多。

去除浮豆（同日晒法）

将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

去除果皮与果肉（同水洗法）

与水洗法不同的是，咖啡农可以选择果胶层保留的多寡，这也将蜜处理咖啡豆

还有白蜜（10~15%）与金蜜（90~100%）两种，保留的果胶越多甜度也会增强，口感也较为厚实，但由于需要

日晒干燥

将带有果胶的咖啡豆，铺在曝晒场直接进行曝晒，使含水量降到10~14%。

去除果胶、内果皮

以特殊机器，去除果胶与内果皮，即完成处理步骤。

优点：由于在一开始就去除了果肉，因此不会有发霉的问题产生。也不需耗费大量清水，成本较低。

缺点：处理步骤可以说是所有方式中最为复杂、最为费工的。

基本上湿波法是印尼特有的处理方式，由于气候潮湿易下雨，日照时间短，加上咖啡农普遍经济困难，想缩短咖啡豆处理的时间，尽快把处理完的咖啡豆销售给咖啡厂商，因此衍生出来的一种处理方式。

去除浮豆（同日晒法）

将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

去除果皮与果肉（同水洗法）

发酵

将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽10~12小时短暂发酵。

第一次日晒

将发酵好的咖啡果实，自然干燥到水分降至35~40%左右。

去除果胶、内果皮

以人工或特殊机器，去除果胶与内果皮。由于含水量较高，内部的咖啡种子还在湿软的状态下受到挤压，因此咖啡豆会呈现半月状。

第二次日晒

咖啡农会直接把这些高湿度的咖啡豆卖给咖啡厂商（因为湿度高所以重量重，卖出的价钱也较高），最后咖啡厂商再将这些咖啡豆自然干燥到水分降至10~14%左右。

缺点：咖啡豆的状况与品质很不好控制。

其他处理法

除了以上述几种精制方式之外，还有一种也是一定有听过但没想到是处理法的处理法，就是利用生物消化道内的酵素与消化液来进行咖啡生豆处理，简单来说就是把果实吃进去把咖啡豆排泄出来。最有名的麝香咖啡与凤冠鴙咖啡就是用此处理法。现在慢慢有人在其他动物身上尝试这种处理法，像是泰国的大象咖啡，印度的猕猴咖啡等（不知道树懒会不会有兴趣？）

这种处理方式的咖啡数量相当稀少，在价格上也十分的昂贵，至于风味嘛……如此迷人的特殊风味是很看人口味的！（我个人是不怎么喜爱就是了）

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