咖啡烘焙工厂生产技术介绍 之 Probat工厂概念（下篇）

　　熟豆处理系统

　　无焰燃烧设施

　　随着各国环境保护越来越受重视，这要求了不只是需要过滤掉银皮和其他杂质，还要对烘焙和研磨过程中产生的排气进行处理。在烘焙的过程中，主要释放出碳化合物(Cx)，一氧化碳(CO)和二氧化碳(CO₂)，而在研磨过程中，释放出二氧化碳。

　　后者在咖啡研磨过程中可以被回收到一个用于传输装置和存储仓的更大量的保护气体。烘焙炉排放气体中的杂质通常通过加热或催化燃烧来消除。现如今，催化燃烧是最先进的水平，使用贵金属例如铂金作为催化剂。燃烧过程在450℃到600℃温度之间被替代。

　　PROBAT:

　　可以明显减少使用再生热氧化排气燃烧所需的能量。在这个过程中，无焰燃烧释放的热量被存储，然后大部分回收到烘焙的过程中，从而获得95%到98%的热效。因为烘焙过程温度高达900—1000℃，废气的排放量都远远低于规定的限值。

　　银皮处理

　　烘焙机排出的气体用于清除咖啡豆的银皮，这就是为什么离心分离器也称为银皮旋风分离器。被分离出来的银皮可以用压块进行压缩，或者压成颗粒。

　　压块系统

　　制颗粒系统

　　银皮吸入系统

　　熟豆输送

　　对传送系统的要求有时候根据应用的范围会差别很大。所以PROBAT提供不同的传送系统以满足不同的需求。这些传送系统大致可分为机械传送和气动传送。

　　PROBAT机械传送系统设计简单所以灵活度相对小。其模块化设计可以参考当地情况而无需考虑任何成本密集的调整。特别是在短程、线性传送途径的情况下，相比气动系统，它的低成本更有优势。

　　气动传送系统传送产品时使用高或低气压。这样，传送机由封闭的管道系统组成。气动传送系统主要不同在于传送管道的灵活性和自由选择传送站的数量。

　　机械系统

　　传送带

　　倾斜式提升机

　　管状钢丝绳传送机

　　角斗式提升机

　　回合链传送机

　　气动系统

　　高吸传送系统

　　高压传送系统

　　熟豆清洗

　　高吸除石机专门用于清理熟豆。当豆由于烘焙已经变轻变大，由气动向上传输，在重力作用下，异物的密度更大，会留在地面然后将之处理。

　　石头分离器

　　金属去除器

　　除尘装置

　　色选仪

　　熟豆称重

　　在研磨和包装之前，使用记重秤对烘焙后的熟豆进行收缩控制和称重。

　　记重秤

　　为了达到均匀的烘焙结果，在烘焙之后将不同熟豆混合得到混合产品。使用例如浆叶、鼓或者锥蜗杆混合器来进行混合。

　　桨叶混合秤

　　桨叶混合器

　　圆筒混合器

　　熟豆储存

　　标准多单元储存仓

　　储存仓系统

　　熟豆筒及筒组合

　　研磨

　　研磨对咖啡的特性影响同样很大。Probat对每一种颗粒谱上的颗粒都提供了解决方案：从粗颗粒到中等颗粒再到细颗粒。通过这里您可看到研磨设备的概述

　　此设备基于数十年三级研磨设备的经验而制成，新款设备UW系列的新标准考虑到了灵活性以及研磨的影响性。

　　最主要的是这种新型驱动理念，它使得研磨机可以更加灵活地调整以达到要求的研磨品质。标准的设备每级研磨都会有一个驱动电机。UW系列的也是由独立的驱动来控制研磨的。研磨速度的控制是由颗粒谱以及研磨的结果来控制的。

　　残留的咖啡渣进入了涡轮混合器中被破碎并且混合。通过下游的增密器(调节重载翻门)，使得研磨好的咖啡块密度增加。另一个选择就是在出口将较稀疏的咖啡输出。

　　咖啡粉处理单元

　　咖啡工厂的最后一个单元就是咖啡粉的处理.其中主要包括：咖啡粉的增浓，输送，筛选，称重和储存.

　　咖啡粉运输系列

　　咖啡粉运输

　　推吸输送单元是特别为咖啡粉运输而设计的：产品一格格通过气密防尘式的管道输送,运输时依次交互递进。气体作为推力,此气体可以是空气或是带残余氧气不超过1%的二氧化碳。

　　另一个气动输送系统是钟式推力式输送器：其基本功能与推吸式一样，但钟式推力式用的是压缩空气。在PROBAT的CONTROX过程中,输送中带有二氧化碳,是为了隔绝氧气对香气质量的影响及保证咖啡粉的新鲜度。

　　咖啡粉拼配系列

　　在包装前混合咖啡粉(研磨后拼配)的步骤可以在研磨后立即进行或直接在灌装前进行,例如在一个缓慢运转的搅拌器中

　　咖啡粉储存系列

　　用于储存咖啡粉的罐都是耐气抗氧化的，罐中充满保护性气体，即二氧化碳。单向气阀将咖啡中的气体向外排放。

　　基本上，一组三个或以上的罐用来除去咖啡粉中的气体：

　　第一个罐放置新鲜的咖啡粉

　　咖啡粉除气是在第二个罐中完全进行的。

　　根据咖啡种类的不同，除气时间从4-24小时不等。同时，除气后的粉被抽到第三个罐中并被运送到包装单元。

　　这些罐都是气密的，以防氧气的进入。在研磨时，二氧化碳被收集、压缩，并被循环使用到这些罐中作为保护气体，一直到包装单元。

　　增密处理系列

　　为了调整到一个事先设定的重量，损失的咖啡粉可以在研磨后增密最大不超过20%。

　　这通常是在随后研磨中需要添加，一般装在研磨机上使之一体化。在研磨的同时进行增密，从而使产品统一、均匀。

　　如果需要，附加的增密机可以装在包装机上。

　　控制系统

　　今天，越来越多的咖啡工厂采用了全自动设备。不只是烘焙设备，许多其他操作也包括在了操作面板之内。这些可以连接大型的单元，从而使得整个工厂的控制在一个控制面上实现。

　　PILOT烘焙控制系列

　　操作期间可以手动更改烘焙参数，从而使得烘焙表面可以得到改变。

　　进一步特性

　　简单且直观的操作屏

　　综合报警以及指示功能

　　优势

　　避免了错误信息

　　操作屏幕清晰简洁

　　简单换位换位使得产品可以更换

　　生产率高且灵活

　　技术特性：

　　人性化，且彩色显示烘焙机及烘焙过程

　　简易且直观的操作

　　999种菜单

　　通过烘焙曲线，可调节多达20种烘焙温度

　　综合警报以及指示功能

　　操作数据存储功能

　　可选项

　　第二控制台

　　在线颜色测量

　　在线水分测量

　　自动反射功能

　　独立的温度记录单元

　　性能特点

　　配方管理带有学习模式

　　可选项的附加操作台

　　附加的针对产品的“自动复制”功能以及“延伸复制”功能。

　　PILOT烘焙复制

　　控制系统可以实现复制烘焙功能。记录模式可以实现数据以及烘焙曲线的存储。

　　该操作系统会自动检测烘焙过程中进行的调节，并记录在桌面上。记录的数值可以储存下来，如有需要，可先手动编辑再储存。存储的烘焙过程可以根据烘焙时间或烘焙温度实现复制性生产。一批批产品的生产数据被记录下来，以进行评估和分析。预先配置好的软件安装十分简便快捷，因此，方便了控制系统运行。用户界面可以被设计和改编成咖啡馆的颜色以及商标。

　　始终如一的烘焙质量

　　烘焙度的可复制性

　　记录及存储烘焙度

　　对烘焙过程的支持

　　重要烘焙参数的概览

　　预烘批次的评估

　　适合各种用户的综合菜单

　　PILOT研磨控制

　　稳定的研磨是咖啡质量的决定性因素之一。

　　进一步特性

　　简单且直观的操作屏

　　综合报警以及指示功能

　　优势

　　避免了错误信息

　　操作屏幕清晰简洁

　　简单换位使得产品可以更换

　　生产率高且灵活

　　SPS控制系统

　　通过操作屏实现操作

　　操作密码权限

　　用于修正操作的组件

　　通过配方来调节研磨槽

　　99种配方

　　综合警报以及指示功能

　　可选项

　　自动密度调节功能

　　远程控制

　　颗粒测量

　　自动修正研磨槽

　　PILOT工厂控制系统

　　针对所有规模的工厂，PROBAT为生产过程提供了最优化且最有效的解决方案。

　　可选项控制方案

　　除控制以及自动化方案外，PROBAT还为您提供了更经济，更灵活的产品加工操作。

　　在线水分测量

　　在线水分测量，由于其长时间地检测残余水分以及稳定的质量，使得您的烘焙厂更加经济有效。因此根据水分测量的结果，淬水的量在之后的批次中可以得到调节。这样，所要求的残留水分会控制的很精确。通过操作屏以及操作单元上的显示结果，可以调节限定值。

　　水分测量的性能特点

　　测量时产品不需要预处理

　　不光是外层豆子的水分，所有豆子的水分都得到了测量。

　　对整个批次进行不间断的测量

　　表面特性以及包装密度不计算在内

　　温度补差

　　优势

　　在线颜色测量

　　统一的颜色对于烘焙质量很重要。为优化这一参数，PROBAT提供了在线颜色测量。除温度及时间参数之外，测色值也是烘焙的重要因素之一。

　　在烘焙期间，咖啡豆在烘焙期间的颜色取决于PROBAT在线颜色测量系统，它的结果也影响着烘焙系统的控制。

　　优势

　　自动，可靠的复制型生产，使得颜色稳定

　　稳定了烘焙产品

　　操作简易

　　颗粒测量

　　功能

　　为了实现较高的研磨质量，必须对颗粒大小连续进行测量。

　　通过颗粒的测量可以对此进行优化

　　产品样品被抽出后，送入光学测量探针。通过光导纤维测量系统，可对颗粒速度以及飞行时间进行判断。

　　在千分尺(µm)的测量下可以得到颗粒的弦尺寸。数据的输出控制了分布的量以及筛中的残留。

　　对于计算机控制的PROBAT研磨机，自动研磨槽调节可以根据颗粒测量结果来实现控制。

　　颗粒测量

　　优势

　　连续监控研磨过程

　　持续性的质量保证

　　防止了错误的研磨

　　取样的产品全部返还

　　可选项，同于计算机控制的研磨机的自动研磨槽调节•

　　复制型烘焙

　　可对使用过一次的烘焙曲线进行自动复制。像批量大小以及生豆水分这些因素会受外部温度影响。因此，这一功能对产品持续的高质量是一种保证。

　　优势

　　稳定，自动的温度曲线复制

　　降低了外部因素影响，例如生豆水分，外部水分以及批量大小

　　高质量的最终产品

　　最终产品稳定的质量以及感官

　　操作简单

　　复制性烘焙

　　同样可以对现有烘焙曲线进行修改来满足新的烘焙要求

　　可追溯性

　　实验室仪器

　　咖啡实验室设备是对于咖啡工厂是一个至关重要的一部分，PROBAT提供专业实验室检测仪器。

　　咖啡杯品实验室主要是快速通过检测仪器将咖啡的技术参数快速提供出来，便于研发和检测咖啡。

　　在实验室如何能快速检测咖啡的特性，首先要将生豆小批量进行烘焙然后进行相关技术测试。烘焙后咖啡研磨成粉，颜色测量仪器，水分测量仪器，最终通杯品方式得到技术参数

　　样品烘焙炉

　　样品烘焙炉

　　PROBAT的样品烘焙炉特别适合用于咖啡检测和研发。由于其优良的产品质量和简单的操作特性,是专业咖啡农场和咖啡工厂的附属实验室的首选仪器。

　　单鼓样品烘焙炉

　　供热:气体或电

　　样品烘焙2、4、6鼓

　　可对每个鼓进行温度和气流调节

　　供热:气体或电

　　实验室研磨机

　　实验室研磨机特别适用于咖啡烘焙工厂，食品零售业，咖啡店，面包房。

　　PROBAT的设计便于操作，传动部分具有润滑系统，研磨颗粒范围选择很广，可以用于不同咖啡萃取方式研究。

　　碾磨机型号55LM1500(2)55LM2500(2)55lm1650

　　研磨能力1000g1000g1500

　　碾磨颗粒效果超细，中粗细，中粗细，中粗

　　设备颜色金色，银白色的或铜色金色，银白色的或铜色银灰色

　　设备尺寸

　　高度

　　宽度

　　深度620mm

　　360mm

　　380mm620mm

　　360mm

　　380mm664mm

　　241mm

　　325mm

　　研磨机重量42kg42kg36kg

　　功率2100w2100w2000w

　　颜色测量仪

　　实验室咖啡(研磨后)颜色测量仪：

　　-精确的测量值。

　　-出样方便。

　　-测量程序设定简单，菜单式。

　　-校准由程序控制。

　　-自动打印如下参数：

　　-样品数

　　-日期

　　-颜色数值

　　-时间

　　-烘焙数

　　-可选用各种语言显示和打印出来

　　-便携式

　　水分测量仪

　　咖啡生豆和烘焙的咖啡湿度(水分)检测计能够优化产品的利用，有助于稳定咖啡的质量。他们与颜色测量仪配合，这为咖啡烘培过程提供有价值的参数并且保证产品品质的同质性。

　　通过咖啡相关的测量技术，以下的仪器能够提供精确的测量结果并且易于使用。

　　快速而柔和加热分析的样品

　　能很好的再现分析的结果

　　内置天平

　　加热元件

　　温度范围循环发散式

　　50-200℃

　　比例最小样品重量

　　最大样品重量0.5g

　　41g

　　能源消耗在干燥过程中最大为450W

　　咖啡杯品桌

　　咖啡杯品桌是专业检测咖啡口味和特性专业工具，可以同时三或四人在同一时间内做杯品，桌面有可以旋转、镀膜表高档钢下水口、循环冲水系统和写作的书桌上。