咖啡师的小窍门（做完美crema的秘密） 怎样做优质完美的crema？

　　做完美crema的秘密

　　配方决定咖啡质量

　　咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不稳定。基于这个原因，浓缩咖啡常混合一些Robusta咖啡豆，因为这些咖啡豆与含有16%左右油脂的优质、高级芳香的Arabica咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。

　　清洁咖啡杯具

　　如果咖啡杯不洁净还有油脂残留在杯壁内侧，crema也将因为表面张力的降低而迅速消退。