如何烘焙巴西红波旁_手冲红波旁咖啡豆教程_红波旁咖啡多少钱一杯

红波旁咖啡豆产地介绍

南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生产区、由于人力费用地的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立、位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西、靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。

巴西的咖啡种植地主要以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。也因为均衡度高，常常被商家用来作为蓝山风味豆。

波旁种

通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

波旁种的传播路线

——法属地波旁岛

——1860年尖身波旁到新喀里多尼亚也门

——1732圆身波旁到英国属地圣海伦娜岛。

——1860年圆身波旁到巴西。

——1900年圆身波旁到卢旺达，肯尼亚，坦桑尼亚

03|处理法介绍

半水洗法

采摘完咖啡樱桃后，经水槽剔除未成熟果实和异物，去除外皮与部分果肉，接着利用去果胶机去除黏膜。去除黏膜有利于减少所需的日晒干燥时间并降低发酵的的风险。这种方法多用于气候条件不那么理想的时候。如果空气湿度较高，气候暖和或者有降雨，那么在干燥过程中就容易有霉坏的风险。因此，巴西大多数用于商品贸易的水洗豆都是采用半水洗法进行加工处理的。

红波旁咖啡豆生豆分析

巴西咖啡种类繁多，处理方式以日晒法为主，根据产地州名和运输港进行分类。

由于产地较分散、品质参差不齐，分类标准也不统一：

巴西红波旁

【处理法】手摘取，之后半日晒法处理

【产地】南米纳斯

【海拔】700m-1200m

【处理方法】半水洗

【风味】甜感高、干净、柔顺、酸值低，有热带水果香。

烘焙机杨家600g半直火

炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，风门不变，回温点1'30，保持火力，5'00转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4.到168度时火力再次下调至100.

8'00脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'50开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3分10秒，到190度时火力降到50，194度再次降到30，至约200度下锅。

这是一款风味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡风格。坚果、巧克力风味突出，酸度低。

红波旁咖啡豆冲煮数据

推荐煮制方式：手冲

研磨度：4（日本富士R440）

水温：89°C

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

其他滴滤式萃取建议：

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

红波旁咖啡豆品牌推荐

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。