ESPRESSO问题检查表-做为一名好咖啡师必须了解

摘要：ESPRESSO问题检查表

　　一.观察咖啡流离滤器把手的流速是否在25-30秒之间

　　Q.流速过快可能原因：2，4，5

　　Q.流速过慢可能原因：3

　　二.观察咖啡流离滤器把手的克里玛(CREMA)的形状，是否为浓稠而平顺的流下

　　Q.CREMA含水量过多，并非平滑的流下，而是溅离把手可能原因：12

　　三.观察克里玛(CREMA)的颜色是否为浓稠的赭红色

　　Q.没有克里玛(CREMA)可能原因：7，12

　　Q.克里玛(CREMA)过稀或有破洞可能原因：1，2，4，5，6，12

　　Q.克里玛(CREMA)过浅，呈黄色或更白可能原因：1，4，6，8，11，12

　　Q.克里玛(CREMA)颜色过黑可能原因：3，9

　　四.味道：很多人以为ESPRESSO总是苦涩，刺激而不易入口的，其实，除了搭配豆子本身具有这样的特性以外，

　　ESPRESSO应该是顺口而不苦，有些豆子甚至带点水果似的酸

　　Q.太苦可能原因：3，9，14，16

　　Q.太酸可能原因：8，15，16

　　Q.太涩或太辣(太刺激)可能原因：1，4，6，8，11

　　Q.口感太薄可能原因：2，4，5，11，12，13，16

　　ESPREEO冲煮失败原因分类索引

　　1.填压施力不平均或研磨不均匀

　　a.确认自己的磨豆机并非螺旋刀片式;而且刀片仍是锋利的b.检查煮过的咖啡渣表面是否仍维持光滑

　　2.填压过松或研磨过粗

　　a.检查煮过的咖啡渣表面是否被水穿透出一个大洞b.如有上述情况试着加大填压的力量;如果没有，则将磨豆机的刻度调细一格

　　3.填压过紧或研磨过细

　　a.不更改填压力量，将磨豆机的刻度调细一格

　　4.侧击太过用力或超过一次

　　a.检查咖啡渣周围缝隙是否超过1mm，或者不费力气既可将咖啡渣敲入敲盒。若有上述情形，下次填压时减小侧击的力量

　　，并且只侧击一次

　　5.粉量太少

　　a.检查咖啡渣是否低于粉碗里的安全线，下次冲煮时可多加些咖啡粉

　　6.冲煮超过粉量的比例

　　a.应在CREMA开始变淡或者泛白前停止萃取，不要强求一定要煮到30cc7.压力不足

　　a.只有蒸汽作为压力来源的机器和摩卡壶有这样的问题

　　8.水温过低

　　a.冲煮前预热管线和部件。家用机器在预备冲煮灯刚灭时马上冲煮

　　9.水温过高

　　a.旋上把手前先放掉前段的水，如果使用蒸汽机请省略热机步骤

　　10.锅垢导致热水管路堵塞

　　a.使用软水器或净水器，切勿直接使用自来水;以稀释的醋或者柠檬汁清洗管线

　　11.机器上残留前次冲煮的咖啡渣

　　a.每次冲煮后务必清洗冲煮头，每天煮完咖啡后彻底清洁

　　12.豆子不新鲜

　　a.确认豆子在烘焙后两周内使用，并且在冲煮前才研磨

　　13.豆子拍气不足

　　a.请在烘焙后8-24小时后再使用豆子

　　14.烘焙过深

　　a.于下次烘焙或购买时，注意选择烘焙较浅的豆子

　　15.烘焙过浅

　　a.于下次烘焙或购买时，注意选择烘焙较深的豆子

　　16.综合豆里各成分豆的特性

　　a.根据各种豆子的特性，于下次调配时调整配方以寻找适合自己的味道

　　b.购买时，更换咖啡豆品牌或风味系列