意式浓缩咖啡 Espresso是一种生活

　　在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。

　　早晨起来，先喝一杯拿铁(Latte);之后，人们喜欢到店里喝Espresso，

　　大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。

　　店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅(Barista)也参与聊天，

　　咖啡馆因此变成联谊场所。

　　在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。

　　他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布其诺或拿铁。

　　这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来言里见识Espresso气氛-想必，

　　这也算是一种Espresso生活吧!

　　Espresso是一种综合咖啡

　　Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。

　　因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，

　　而产生味道不平衡的Espresso。

　　所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。

　　一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味;

　　1～2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。

　　至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我实验，

　　难怪咖啡师傅在意大利有祟高的地位。

　　Espresso是一种烘焙方法

　　Espresso是一烘焙的方法，您可在店里买到一包「Espresso」，

　　指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。

　　在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是醇味的主要来源，

　　所以，Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处，

　　而又不会大量溢出咖啡豆的表面;这时烘焙温度超过摄氐200度，

　　差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。

　　Espresso是一种料理

　　由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其它饮料也不会被稀释，

　　所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。

　　;再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡(Coffee　Mocha);

　　Espresso是20世纪的咖啡革命

　　基本而言，传统的咖啡冲泡只用到地心引力与热水而已;

　　Espresso则使用人造的机器，产生加压的热水，并迅速萃取咖啡的物质，

　　可说是20世纪的咖啡革命。