咖啡知识介绍-正确的压粉姿势

咖啡知识介绍-正确的压粉姿势

需要重压。前面经过轻压的咖啡粉已经形成较为紧实的粉饼，这时就需要重压进行进一步的压紧以达到制作Espresso咖啡所要求的粉饼紧实的要求。之所以不适用轻压是因为采用轻压粉饼的紧实度不够，制作不出浓郁醇厚的意式浓缩咖啡。但是重压也是有要求的。重压是为了使咖啡粉更紧实同时粉饼面也应该保持水平的状态，所以用力要大。但是用力也要均匀，否则粉饼面便会发生倾斜，或者表面上看起来是水平的，但其实整个粉饼密度不一致（有的部分咖啡粉多而紧实，有的地方咖啡粉少而相对松散）这样也会影响到下一步的制作萃取。所以第二次压粉采用重压，同时注意用力均匀（可以将拇指与食指置于压粉锤上部边缘接触到粉碗上边缘，据此来感觉是不是用力均匀）。为了达到理想状态，重压一般控制在三次到四次最好。有的人习惯用力压下去之后旋转压粉锤以达到多次重压的效果，但这是很不好的习惯。三到四次重压之间可以旋转压粉锤，以拇指与食指来感知整体的粉饼水平程度，但是旋转的时候不能用力压着。带有压力的旋转容易带动粉饼一起轻微移动，很容易造成粉饼与粉碗边缘结合不够紧密，粉饼内部出现裂纹的情况，这样就会给热水相对宽松的通道，造成最后制作的咖啡的失败

【填压】分为轻压和重压。其主要目的是为了使粉饼均匀受力后得到完整!

①轻压即使用饼锤自身的重量进行;

②重压即使用人为外力进行。

因为过多人为力量的因素，导致填压是在整个ESPRESSO萃取环节中最大的变因之一，所以有经验的咖啡师为了确保出品一致性选择轻压的方式。