咖啡烘焙机风温作用-烘焙咖啡粉怎么喝

咖啡烘焙机风温作用-烘焙咖啡粉怎么喝

　内锅材质的选择是做产品时最为纠结的地方，最初的设计中因为不锈钢材料可以卷板焊接，方便制造，而铸铁材料初期投入极大，因此不锈钢成为了一个极有诱惑的选择，但测试之后发现，不锈钢的内锅无法将热量均匀的传递到整个内锅导致一些点会过热烫伤咖啡豆。(好的不锈钢锅都是复合的结构，锅底一般为三层以上，最下面一层不锈钢外层，中间夹一层铜板作为重要的导热层将锅底不均匀的热能分散开，这样内部的不锈钢层就能均匀的加热。但是这样的技术方案用在烘焙机内锅上，我们，真的做不到啊。)(PS:三层结构需要大型冲压机使得结构一体化并排出空气，而且，人家做的是平板，烘焙机是个圆内锅)

　　于是在花掉当时几乎所有钱之后我们用铸铁做了R500系列的铸铁内锅，并沿用至今。

　　铸铁的材质使R500的内锅达到了与多数进口机型同样的材质水准，我们小得意了很长时间，直到我们了解到等离子喷涂技术。

　　远红外材质在食品行业有大规模的应用，但是要把它用在烘焙机严酷的环境上，之前并没有人试过。温差的变化，内锅膨胀、摩擦和咖啡豆撞击都为我们提出了挑战。直到我们尝试使用等离子喷涂技术，将陶瓷远红外材料牢牢的附着在内锅上，这个难题迎仍而解。敲打、摩擦都不会破坏其结构。
咖啡在烘焙之后，一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住。否则，豆内的高温如果仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质。冷却的方法有两种：一为气冷式；一为水冷式。气冷式需要大量的冷空气，在3－5分钟之内迅速为咖啡豆降温。在专业烘焙的领域里，大型的烘焙机都附有一个托盘，托盘里还有一个可旋转的推动臂；在烘焙完成时，豆子自动送入托盘，此时托盘底部的风扇立刻启动，吹送冷风，并由推动臂翻搅咖啡豆，进行冷却。水冷式速度虽慢，但干净而不污染，较能保留咖啡的香醇，为精选咖啡业者所采用。水冷式的做法是在咖啡豆的表面喷上一层水雾，让温度迅速下降。由于喷水量的多寡很重要，需要精密的计算与控制，而且会增加烘焙豆的重量，一般用于大型的商业烘焙