精品咖啡常识 咖啡豆烘焙阶段表

风味及外型描述

浅

指烘焙到第一次爆裂即将结束前。

轻度烘焙

轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。
"肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。
"

火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以经常使用二次烘焙。

酸味强烈，香气中带有青草味。表面呈肉桂色，有残留的斑点。

肉桂式烘焙

半城市烘焙

中

浅中

第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。

中烘焙

这两种烘焙程度很难区分，但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。

烘焙极浅，咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。

香气较好，酸味调和。
咖啡豆表面带有一定光泽。

深烘焙

中

第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段，以及刚开始第二次爆裂的数十秒。

城市烘焙

城市烘焙指第二次爆裂开始前，而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。

一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆，被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。

可以产生尽可能多的酸度，并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。

全城市烘焙

深

中深

第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。

维也纳烘焙

这两个烘焙阶段似乎没有明显区分。

咖啡油已经开始渗透表面，咖啡豆的颜色和风味瞬息万变，是对烘焙师的考验。

苦味醇度和香气增加，但已经几乎觉察不到酸味，咖啡豆接近一种茶色，表面油光闪闪。

法式烘焙

深

第二次爆裂结束后。

意大利烘焙

这是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。

咖啡豆在烘焙机内静静发出最后的喘息。
所谓意大利烘焙，在意大利其实没有人用。

咖啡本身的风味已经消失，只剩下苦味，咖啡豆变得乌黑泛油光。