埃塞俄比亚咖啡豆的等级制度 咖啡豆常识 埃塞咖啡的历史故事
作者：笔记咖啡
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经常有人问：哪支咖啡最好喝？而答案大部分都是：这个很主观的，喝到你自己喜欢的就是最好的。用粤语评价这个答案就是：很“行”，很“街”。这种答案没错，但只适合一般个人消费者，对于商家和整个行业，标准是必须的。如何评定好与坏对于整个行业的良性发展和用心经营好咖啡的商家实在是太重要了。关于背后的逻辑，以后再发帖和大家讨论。一些背景信息：
1）农民摘咖啡鲜果；
2）农民把鲜果运到农村合作社；
3）合作社把鲜果卖给中间商；
4）中间商收集后把鲜果运到处理厂（水洗或日晒流程）；
6）拍卖行给出官方评价（评价级别）；
7）中间商拿着样板和官方认证到首都的拍卖行进行拍卖带壳豆；
8）出口商在拍卖行试样后举牌拍豆子；
9）出口商把拍回来的带壳豆送到去壳处理厂；
10）出口商把处理好的生豆（我们平常见到的样子）送到官方机构做出口前的级别认证，然后拿到官方证书（如雪菲Grade-2的证书）。
以上是简单流程，其实还有一些小分支，譬如合作社自己出口等等，不一一详述。
水洗：Grade-1；Grade-2
日晒：Grade-3；Grade-4；Grade-5和Grade-1
几点注意的：
一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。（这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀）
注意！！！这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名。
物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5
杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15
最后根据评定的总分分级。
而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估，评定因素基本和SCAA的标准相同，不详述。精品评定后又有另外的命名，就不说了，会很乱的。（此处省略1万字）
备注：以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。
A产区5吨（级别：1）；占25%
B产区2吨（等级：2）；占10%
C产区10吨（等级：3）;占50%
D产区3吨（等级：4），占15%
E产区1吨（级别：1）；占5%
F产区1吨（等级：2）；占5%
G产区10吨（等级：3）;占50%
H产区8吨（等级：4），占40%
同样，猛男在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。
地球人都看出，虽然大家都叫雪菲-2，但帅哥的货质量肯定比猛男的好，而且好很多。当然，我没有说猛男是奸商，因为猛男的出口报价比帅哥低。哦！终于大家彻底明白一分钱一分货的道理了。以上操作同样应用于其他埃国豆，如西达摩，吉玛，拉卡姆帝等等。总结：
5）埃国豆的分级是我在非洲国家中知道的最为有体系的分级标准。
6）混合产生不可追索源头的问题，就是精品咖啡经常说的traceability（可跟踪性），这个不是没有解决方法的，不在此贴讨论了。更新
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