哈特曼庄园单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

　　■　国家：巴拿马

　　■　产区：沃肯

　　■　海拔：1250-1800米

　　■　处理方式：水洗

　　■　等级：SHB

　　■　品种：Arabica

　　■　风味叙述：核果、奶油、香草类与草本植物调尾韵

　　■　国家：巴拿马

　　■　产区：沃肯

　　■　海拔：1250-1800米

　　■　处理方式：日晒

　　■　等级：SHB

　　■　品种：Arabica

　　■　国家：巴拿马

　　■　产区：沃肯

　　■　海拔：1250-1800米

　　■　处理方式：日晒

　　■　等级：SHB

　　■　品种：帕卡马拉

　　■　国家：巴拿马

　　■　产区：沃肯

　　■　海拔：1250-1800米

　　■　处理方式：日晒

　　■　等级：SHB

　　■　品种：艺妓

　　■　风味叙述：柑橘、瓜果类香气、热带水果

　　Farm农庄名称：

　　Altitude海拔高度：2,100米

　　直达咖啡的杯测分数与整体评语

　　杯测日期：2015.05.31

　　杯测得分：88

　　哈特曼庄园因为保有良好的自然生态，庄园内有非常多样的生物，其中包含了各种珍奇的鸟类；他们也取得鸟类友善的认证，让这项荣耀展现在庄园的Logo上，成为巴拿马环境友善咖啡栽种的先驱者。由于哈特曼庄园家族致力环境保育的努力，也受到科学界的肯定，让咖啡农园成为相当热门的生态旅游区。

　　哈特曼庄园

　　认证：鸟类友善、林荫栽培

　　手冲时，将咖啡豆研磨成粗研磨（如粗砂糖颗粒）；温度，以我们的经验大约接近90℃，不超过90℃，来表现这款咖啡的特色。您可以变化冲煮方式，创造自己喜欢的风味，这是手工咖啡有趣的魅力处——

　　咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及利比里亚种（Liberica），这三大品种间是不可混交生出不同亚种。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。

　　卡杜拉种（Caturra）

　　波旁（Bourbon）的突变种，最早在巴西被发现。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有著水果味，甜度虽然不及铁比卡（Typica）与波旁，但在适当烘焙处理下，甜度可以表现得非常不错。卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，且收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。

　　咖啡豆的红酒处理法：

　　传统的处理方式，对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。但是红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。

　　接下来，来说说发酵的具体过程。首先，哥伦比亚的农民伯伯们对咖啡樱桃精心采摘，悉心地挑选咖啡红果，以确保被挑出来进行处理的咖啡樱桃中，未成熟樱桃的比率小于2%，瑕疵豆比率小于3%，浮豆比率小于5%。

　　挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯放置在特定的容器中，此容器应该是有类似于红酒发酵栓，亦或是单项排气阀的装置。如此一来，二氧化碳可以通过这个装置溢出，以控制容器中空气的浓度。而此时，容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵，这一反应出来的豆子，风味相对明亮，干净，有柠檬酸味。