连锁品牌餐饮策划为何接连出现问题？

这阶段越来越多的连锁品牌餐饮策划出现问题，比如前段时间的一笼小确幸的中毒事件，面包新语被消费者看见有老鼠在甜品上爬行并录了下来，还有就是全球连锁咖啡陪你创始人因扩张太快导致资金链断裂……,到底是什么导致这种连锁品牌餐饮策划接连败北？

“咖啡陪你”之前究竟有多牛？在韩国本土，于2012年就超越星巴克成为韩国咖啡第一连锁品牌；在业内最早打破500家加盟店的记录而被称为“咖啡之王”。同样是2012年，其看准了中国市场，也采取餐饮策划加盟的方式快速扩张，试图越过星巴克成为中国咖啡市场的老大。

很可惜，步子迈得太快，太大，在中国遭遇了滑铁卢。失败的原因，无论是消费群体不一样，还是高估中国市场需求，抑或是管理混乱，都直指一个问题：盲目扩张的后果就会枉顾加盟商的利益。正所谓水能载舟亦能覆舟，不能给予加盟商带来投资回报的行为，都是耍流氓，也就休怪别人不客气啦。餐饮策划围绕着投资收益，加盟商对盟主的期望都有哪些呢？

1、人才：人才缺乏，希望得到人才输出的支持

2、培训：培训转化率低，希望得到总部支持

3、实战：遇到的问题总比学到的知识多，希望得到总部实地指导支持

4、漏洞：门店营运体系未形成闭环，漏洞很多

5、反馈：连锁企业内部快速反应机制不健全

以上这些问题都是环环相扣，相互呼应的，也就是一个餐饮策划环节出问题，下一个环节也必定做不好。尽管内外因素很多，但实际上大多数连锁企业都缺乏两个子体系的支撑，这是不争的事实。即缺乏连锁集团客人评价体系及连锁集团督导体系。对“咖啡陪你”而言，盲目扩张的关键就是缺乏客人评价体系。

众所周知，餐厅的餐饮策划都是为客户服务的，尤其是跨国加盟连锁的企业，因为用餐人群不同，需求也必然不同，因此，不同的加盟商当然出现的问题也会不同。连锁企业如果缺乏“客人评价”内部体系，那必然就难以追溯到每个加盟门店出状况的根源。

可现在许多企业的“客人评价”基本都在第三平台上，作用仅限于为餐厅引流。真正的“客人评价”内部体系，是应该如刻度嘟嘟这般，不论是直营门店，还是加盟门店都有各自的“客人评价”，能查看，能回复，更能及时解决问题，还能收集起来讨论改进。所有门店一切以客户为中心，你还怕摸不清各地或区域的消费需求？弄清了，你还能盲目扩张？