咖啡知识:如何看树识咖啡种?

瑰夏的叶子
你知道瑰夏长什么样吗?波旁呢?咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处.撇开风味和整体感官上的差异不谈,植株之间尚有着明显的物理差异.
一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密.咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同.
咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右.虽然阿拉比卡比罗布斯塔更易受到病虫害的攻击,但它们的风味和香气更能吸引大多数消费者.
生产者选择种植某种作物包含许多原因:产量、风味呈现、当地环境条件等等.能够识别咖啡品种非常重要,这可避免在收获和加工过程中混淆批次.如果两个或更多批次的咖啡豆相混淆,可能会导致风味混乱和低于预期的杯测分数.
在这列举了六种最常见的咖啡品种,一起来看看它们之间的差异何在?为什么有的人喜欢卡杜拉,而有的人非瑰夏不喝?

波旁的枝叶
接下来将使用一些物理特征来识别植物.其中包括:
植株高矮（高或矮）
叶尖颜色（绿色或青铜色）
植株的形状（圆锥形或圆形）
叶子的形状（细长或宽扁）
咖啡樱桃的形状和大小（细长、圆形或其他形状,以及小、中、大或非常大）
咖啡樱桃的颜色（红色、黄色、橙色,甚至粉红色）
树枝的角度
枝杈之间的距离（短或长）
同一枝上分枝的密集度（密或疏）
并不总是需要使用所有上述特征来识别某一品种,因为有些品种有明显的特征.

铁皮卡的枝叶
01铁皮卡
铁皮卡有明显的特征,可能是最容易识别的品种.植株整体呈圆锥形,主干垂直,最高可达5米.这一高度意味着,与其他品种相比,同一枝上所分布的分枝更稀疏.
树干和树枝都不是很厚.叶子、樱桃樱桃和生豆通常是细长的,成长期的叶子顶端是青铜色的.
叶子的表面比其他阿拉比卡品种光滑,边缘的波浪不明显,成熟咖啡樱桃的颜色为鲜红色.

铁皮卡的枝叶
02波旁
波旁与铁皮卡有着同样的高个子和圆锥形,但是波旁有更多的二级分支,显得更加浓密.主树干和树枝都更粗壮,因而比铁皮卡更加结实,柔韧性相对更差.枝杈更为密集,这种密度的增加意味着波旁能够比铁皮卡多生产大约30%的咖啡樱桃.
波旁的叶子比铁皮卡宽,质地粗糙,叶子边缘呈波浪状.嫩叶通常是绿色的,但有时会有青铜色的顶端.咖啡樱桃是圆的,成熟后会变成多种颜色,如红色、橙色或黄色（但同一株上的颜色是一致的）.

波旁的叶子、咖啡樱桃、咖啡豆
03卡杜拉
许多阿拉比卡品种是波旁和铁皮卡的后代.卡杜拉是波旁的天然矮化变种,比波旁要矮得多,密度也大得多.树干上的枝条和许多次生枝条之间的距离更小,使得卡杜拉比铁皮卡或波旁都要茂盛.
另一方面,它具有与波旁相似的特性.它的叶子有波浪状的边缘和绿色的顶端.咖啡樱桃也是圆形的,大小均匀,成熟后变成红色或黄色.

卡杜拉未成熟的咖啡樱桃
04卡杜艾
卡杜艾是Mundo Novo和卡杜拉的杂交体.正如卡杜拉是波旁的天然变种,Mundo Novo是铁皮卡的天然变种.在卡杜艾身上,可以发现铁皮卡和波旁的特征.
植株相对较矮,很少在植物顶部看到二级分枝,这使得卡杜艾的植株比圆锥形的铁皮卡和波旁更像伞形.
卡杜艾的叶子呈波浪状,通常有绿色的顶端.成熟的咖啡樱桃不容易从树枝上掉下来,这对大风大雨地区极为有利.卡杜艾是高产品种,能生产圆形的、中等大小的咖啡樱桃,它们通常会成熟为红色或黄色,也有极少数会变成橙色.

不同成熟度的卡杜艾
05帕卡马拉
帕卡马拉是由萨尔瓦多咖啡研究所于1958年创造的,它是Pacas和Maragogipe的杂交品种.它被认为是一个不稳定的品种,意味着植株在代与代之间是不一致的.尽管如此,帕卡马拉仍被广泛种植.
Pacas是波旁的另一个变种,Maragogipe是铁皮卡的一个变种.Maragogipe有非常大的咖啡樱桃,并将这种基因传给帕卡马拉.咖啡樱桃的大小和独特的尖尖叶子使得帕卡马拉很容易辨认.
帕卡马拉的植株呈圆锥形,树枝间生长紧凑,使其成为一种茂密的植物.树枝的特征与波旁相似,比大多数品种更厚,柔韧性也更差.

帕卡马拉的咖啡樱桃
06瑰夏
很容易通过顶部枝条的角度和植株的形状来识别这个极受欢迎的咖啡品种,瑰夏种的顶部枝条以45-50度伸向天空.瑰夏植株身材高大,枝和枝之间的距离很长,树干和树枝都很细,有点像铁皮卡.
叶子光滑而细长,咖啡樱桃也像铁皮卡一样细长.瑰夏与铁皮卡之间最明显的区别是,瑰夏呈伞状或平顶,而铁皮卡是圆锥形.
成熟瑰夏樱桃的味道与其他品种完全不同,它们有柑橘的风味和甜感,以及茉莉花般的香气.

不同成熟度的瑰夏种咖啡樱桃
不同种类的咖啡豆不仅在味道和整体感官上有所不同——它们在视觉上就是不同的植物.通过研究这棵咖啡树的形状和高度,以及咖啡樱桃和叶子的特性,可以很容易地识别出某一种阿拉比卡.