想开一家咖啡馆，该如何选择咖啡机？

想开一个咖啡馆，咖啡机该如何选择？是选择全自动咖啡机还是半自动咖啡机呢？其实，最近自己也在琢磨开店的事宜，咖啡机是所有设备中最重要的。一台咖啡机的类型与品质，关乎的不仅仅是个人的选择，与门店定位、环境以及目标客群类型与口味爱好都是有着非常大的关系的。


常见的三类咖啡机

1.全自动咖啡机：全自动咖啡机不需要磨粉、蒸煮牛奶以及手工倒入牛奶，直接一键就可以制作一杯咖啡，目前以瑞幸咖啡为代表。

2.半自动咖啡机：牛奶需要手动进行蒸煮的，咖啡豆直接储存于咖啡机中，一键即可制作浓缩咖啡，最后需要手动倒入牛奶，以星巴克为代表。

3.全手动咖啡：需要手动进行研磨咖啡粉萃取咖啡液体，需要另外配一台磨豆机；手动进行蒸煮牛奶并倒入杯中，全手动咖啡目前以独立咖啡馆为主。

三者的区别在于：浓缩咖啡以及蒸煮、倒入牛奶是机器完成还是手动完成。

如今不是“产品为先”的时代，而是“顾客为先”的时代

选择哪种咖啡机，取决的不是个人的喜好，而是根据选址后目标顾客群体的类型与喜好以及咖啡机后续的维修质量与配件价格来决定的。顾客在乎的更多是体验与感受，而非产品本身。

1.目标顾客群体类型与喜好

这方面可以借鉴一个星巴克。星巴克咖啡主要是以“第三环境”（社交属性）为主，所以店内售卖的咖啡绝大多数都是半自动咖啡机制作，平均一杯咖啡的速度是在35秒左右，这样的目的就是为了保证速度的基础上，让消费者可以更多感受店内的环境以及咖啡文化，从而带动更多的消费。如果星巴克一旦使用了全手动咖啡机，全手动咖啡机制作一杯咖啡从磨粉、萃取、蒸奶、拉花到完成，一般都需要2分钟以上。星巴克普通的门店咖啡日出杯量都在200杯以上，那这样无疑会让消费者等待更久的时间，作为商业咖啡馆：速度是第一位的。

所以，您要先确定您的门店是属于哪类商圈以及预估每天的杯量、店内人员的数量，然后再看看需要哪种咖啡机。如果处于高人流量的大型商场，预估的杯量每天在200杯以上，店内人员如果只有2-3位，营业时间在12小时，那还是建议您使用半自动咖啡，以“走量+品质”为卖点；如果处于低人流量的巷子深处，预估的杯量每天在100杯左右，店内人员如果有2-3位，营业时间在8小时，那就建议您使用全手动咖啡机，以“品质+差异化”为卖点

2.后续的维修质量与配件价格

几年前，做培训时遇到过一位学员。自己开了一家咖啡馆，家里很有钱，所以使用的设备全部进口，咖啡机的某个品牌国内的第一台，价格高达几十万，店内咖啡销售的情况不是特别好，使用的频率也不是很高。

大约过了半年，咖啡机开始出现了故障。售后的厂家也很负责人，几乎都是当天来维护，但让他烦恼的就是：厂家的维修人员质量真的太差。据悉，这台机器由于他是国内第一个使用的咖啡馆，厂家也只是代理该品牌，但实际上是没有人去专门学习该款咖啡机维修与保养的。所以，他的咖啡机成了小白，成为了这个厂家的售后人员“练手”的机器。几乎每次都维修不好，配件价格昂贵且需要国外进口，有时多达3个月以上。

所以，购买咖啡机时，无论哪种咖啡机，一定要看看该款咖啡机的市场成熟度与售后维修的成熟度如何？不要冒昧的尝鲜，咖啡机毕竟是损耗品，1年之后基本就开始出现一些小毛病了。

在如今星巴克、瑞幸、咖世家“三强林立”的咖啡市场，独立咖啡馆要想生存下去，千万不要跟风去模仿，而是走出自己的“差异化”。这种差异化并非是质量，而是真正能与商业连锁咖啡馆区分的因素，比如设计、环境、口味、产品等等。

三种咖啡机都是市场上成熟的产品，单从质量来讲差别不大，咖啡机不管哪种，用的频率多了都会有问题。但这里还是推荐使用全手动咖啡机，虽然制作速度慢，但好在其做出的咖啡口感更加浓郁。更重要的是可以拉花，也是与商业连锁咖啡馆区分的一大“差异点”。