咖啡为什么有烟熏味？

咖啡的香味会从青草味变成焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大，此时开始到烧焦为止，基本上咖啡都可以喝了且不会有青草味道,但由于生长环境，气候，土壤，水分的不同，咖啡的”风味”就会有些许的不一样。

烘焙后的咖啡在萃取中，会同时溶解出好的味道与不好的味道，好的味道溶解出的速率比较快，所以相对的抑制了不好的味道的产生，咖啡的前半段所呈现的是以好的味道为主，到了后半段，当好的味道溶解差不多时，不好的味道溶解的速率开始增加那么，那么，咖啡为什么会有烟燻感？

专业咖啡的烘焙度，由浅至深可以分为八种：

碳烧、烟燻、醇厚、酸感

气流不足或烘焙过度产生的

咖啡本身风味以烟熏质感为主，这种豆子本身的风味中就有大量的烟感烘焙瑕疵造成没有足够的气流便无法去除咖啡中的杂质，从而导致焙烤的烟熏味。

烟感怎么在烘焙过程中形成。

首先、温度，即控火，不能让温度跑的过快，升温过快，造成烟感。

第二、烘焙炉子内部的炉壁厚度，即比热和升温敏感度。

第三、炉内压，要保证炉内压平衡的状态下去调整风速和升温的平衡度。

第四、风门，风门控制不适当或过小，也会造成烟感。

因此，一般烘焙度过浅（烘焙度1及2）会过分酸涩，烘焙度在3～8中，由浅至深，由酸至苦，较好较新鲜的豆子会作较浅中焙（3～5）（除特级曼特宁例外），如此也比较能保留豆子原有的香味及回甘，就如同炒菜一般，如果过熟，新鲜香味就少了，剩余的只是焦味。

好的咖啡豆，多作较浅中焙（3～5）中，所以也多带酸，但这种酸，会酸而带甘，含在口中会生津，

一般来说烘焙度越深，豆子本身的地域风味会越少，同时它的口感也会越来越厚重。所以烘焙师会有选择性的根据生豆品质，制作方式去选择烘焙度。