为什么咖啡豆研磨难易程度会不一样？

研磨咖啡需要考虑的因素很多，包括咖啡的来源、烘焙方法、加工方法和冲泡方法。每种方法都应该告诉你咖啡的粗细程度，以便萃取。每种豆子在研磨时都略有不同，有些咖啡豆更难用手研磨，而其他咖啡豆在自动研磨机中可能需要更长时间。

当咖啡豆烘焙时，脆性会发生变化。生咖啡几乎不可能用一台普通的咖啡研磨机研磨，而烘焙好的咖啡豆通常不费吹灰之力就可以研磨完毕。

然而，在烘焙过程中，水分蒸发，细胞体积增大。这些在细胞结构中留下的孔洞使得豆的结构变得脆弱，从而使咖啡豆变得更脆。一般来说，密度与脆性关系不大。

焙烧如何影响脆性？

烘焙对咖啡豆脆性的影响最大，在烘焙过程中咖啡豆的细胞结构发生了巨大的变化，焙烧炉内采用热风和气流降低水分，使豆子干燥，细胞壁变脆。

一开始，细胞内的蒸汽、二氧化碳和挥发物会产生压力，导致细胞壁相互压缩，最终破裂。

破裂后水分进入内部，溶解营养物质，这些营养物质转化成特有的风味化合物。

焙烧既影响密度，也影响脆性。

豆子在烘焙过程中会因为脱水和一些有机物质的流失而减轻重量，但是它们的体积并没有真正的改变。这意味着豆子的密度会随着烘焙过程的进行而降低，我们可以发现一批豆子的脆度和密度之间的某种联系。

这意味着什么？

当你在研磨咖啡的时候，粗细绝是最重要的考虑因素，注意咖啡的烘焙特性和脆度将有助于我们得到想要的咖啡风味。溶解性和脆性的降低意味着较轻的烘焙应该稍微研磨细一些，这使更多的芳香化合物被提取。

由于较轻烘焙的豆子不那么易碎，所以它们也需要更多的时间来研磨。虽然这个差别很小，但是当你用来做浓缩咖啡的时候，差距就会比较明显。

从研磨机维护的角度来看，脆豆意味着更少的磨损。轻微烘烤可能会导致磨损更快。然而，深焙通常会产生更多的细小粉末，更快地堵塞研磨机。反过来，这可能会影响咖啡粉的分布，并可能使你的提取不均匀。

虽然对于大多数咖啡厂商来说，豆的脆性不会是他们重点关注的领域，但其背后的科学是有趣的。下次你泡咖啡的时候，你可能需要评估一下咖啡的烘焙程度，然后稍微调整一下咖啡的研磨程度。毕竟，冲泡优质咖啡的关键在于接受哪怕是最微小的细节和因素调整都可能会带来一点额外的改变。

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